炼乳是液体状，多用铁皮罐头盛装，在揭开铁盖以后，如果一次吃不完，家中又无冰箱的情况下，容易变质腐败和感染细菌 。
二、炼乳的购买须知
炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色，有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味 。全脂加糖炼乳甜味纯正，口感细腻，质地均匀，黏度适中 。
质量不好的炼乳会出现下列情况：
乳糖晶体在贮存期间增大或沉淀 。甜炼乳在贮存期间气温变化太大，可能会使乳糖晶体增大 。因为温度升高时，乳糖溶液由饱和状态变化为不饱和，使微细的晶体溶解，降温时则转变为过饱和溶液，使乳糖晶体增大 。
钮扣状物的形成 。由于霉菌的作用，炼乳中可能会产生白色、黄色或红褐色形似钮扣的干酪样凝块，使产品有金属味或干酪味 。
脂肪分离 。炼乳黏度过低时，有时会产生脂肪分离现象 。静止时脂肪的一部分会逐渐上浮，形成明显的淡黄色膏状脂肪层 。由于搬运装卸等过程的振荡摇动，一部分脂肪层又会重新混合，开罐后呈现斑点状或斑纹状的外观 。
参考资料来源：百度百科—沙拉酱
参考资料来源：百度百科—奶酪（奶制品）
参考资料来源：百度百科—炼乳

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