毛氏红烧肉的正宗做法( 四 ) _毛氏红烧肉做法

大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟
20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可
小贴士

1.五花肉一定要用冷水反复冲洗，直到冲肉的水变的清澈，没有血水。

2.肉焯水时要冷水下锅，大火烧开后在继续烧一会儿。中途一定要把血沫子捞出去。

3.准备工作中煸肉的步骤不能省，这是可以保证炖出的肉肥而不腻。

4.炒糖色比较关键，如果想要简单的方法可以参考家常红烧猪手里，后放糖的方法。

5.炖肉的水要一次加足，中途不要加水。如果需要加水，一定要加开水。

6.炖肉时加一小勺醋炖出的肉更加酥软。加冰糖使炖出的肉色泽更加油亮。

7.炖肉的过程中，一定要用小火，这样炖出的肉口感不会发柴，最后加蒜，大火收汁会使肉更加入味。
毛家饭店的红烧肉怎么做？谢谢！

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带皮五花肉400g
葱1棵姜
姜半块
八角茴4粒
红辣椒5个
花椒2茶匙
香叶4-6片
料酒50克
蜂蜜1勺
白糖4勺
生抽1勺
油1勺
盐1茶匙
咸甜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度
毛家红烧肉的做法步骤
1
准备香叶红辣椒大茴香花椒。
2
葱切大段，姜切片。

4
五花肉切2厘米见方块。
5
五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
6
捞出立刻放入温水中投浸。
7
肉块捞出控水。

8
热锅放一点花生油，倒入五花肉块。
9
慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。

10
炒锅清理干净，倒入白糖。
11
加入2倍的开水搅拌，小火熬制。
12
熬至起大泡并变色。

13
倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。
14
汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。
15
锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。

16
倒入肉块翻炒出香味。
17
加入温水，没过五花肉。
18
加入料酒和生抽。
19
锅沸腾后加入糖色。

20
盖上锅盖，小火炖1小时左右。