凉拌菜汁怎么调好吃?家常凉拌菜的料汁调配方法整合( 二 ) _小知识

22、胡椒汁
用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于拌制或炝炒肉类和水产原料，如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
23、红油汁
用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
24、青椒汁
用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

文章插图
做好的的凉拌菜能放多久食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。
如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。
隔夜的凉拌菜就更不要吃了，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐。
【凉拌菜汁怎么调好吃?家常凉拌菜的料汁调配方法整合】至于凉菜，芡用的少，调味呢，也就是那么简单的几种，而且如果放料太多其实反倒是把菜的味道抢了，所以油在这里就显得格外重要，油就起到了一个带着味道往前冲的作用。大家有没有注意到，在外边吃拌凉菜的时候，无论是生拌蔬菜还是熟拌，油的量都挺大的，亮晶晶的好不漂亮，味道也好!其实厨师们都知道这个事儿，就是只要油多，菜就会好吃，滋润且挂味，所以一般的中餐凉菜师傅就会熬一些专门的调料油来做凉菜，比如说香料油，我之前写过一篇就是如何做基本的香料油，用葱和几种香料在油里慢慢浸炸，香味就会慢慢渗入油中