1.大鱼头一个 ， 将靠后面鱼身的挑出不用 ， 洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右 。
2.先将姜一块去皮 ， 用姜磨磨成姜蓉 。
3.起镬烧热放油放入姜蓉爆香后 ， 加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开 ， 然后盛起便成为姜豉酱了 。

4.将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头 ， 放锅里大火蒸约五分钟 。
5.取出洒上葱花和红椒粒 ， 将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成 。

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