参考资料来源：百度百科-油酸
食用油油酸是什么意思【油酸是什么东西】油酸又称为9，10－十八碳烯酸，含一个双键，为无色液体 。商品则多为黄色或红色液体 。熔点13.2℃ 。几乎存在于所有的脂肪食物中，是最普遍存在的不饱和脂肪酸成分 。
1.油酸为轻於水的无色油状液体，冷却时可凝固为针状晶体 。比重
0.8908，熔点14℃，沸点222.4℃，在空气中被氧化而变黄 。能溶於酒
精、乙醚、氯仿、苯等溶剂中，不溶於水 。
2.油酸是属於不饱和一元羧酸，从它的示性式中不难看出，有著一个烯
型双键 CH＝CH和一个羧基COOH，因此油酸具有一般烃烯及羧基的性
质 。
3.在催化剂存在时，油酸可加上2个氢原子变成硬脂酸 。反应式如下：
C17H33COOH＋H2→C17H35COOH
油酸 氢 硬脂酸
4.因为油酸的分子式中具有一个羧基，因此能和碱类在高温下起皂化作
用，生成油酸皂 。反应式如下：
C17H33COOH＋NaOH→C17H33COONa＋H2O
油酸 烧

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