河豚鱼由于要使身体收放自由，所以它没有肋骨和骨盆，也没有鱼类的流线型体形 。河豚属于四齿类，它鹦鹉般的嘴里长着四颗牙齿 。这有助于它撕碎螃蟹、软体动物、珊瑚、海胆和海星，但无法帮助美化它那笨拙畸形的外表 。
在100多种河豚中，许多还是有毒的 。河豚可食用的部分是它的肉，只要它没有受到肝、卵巢、肠、肾、眼睛的污染就可以 。把河豚收拾干净，去掉有毒的部分有资格烹饪河豚的厨师一定要经过严格的训练，通过严格的考试，学徒3年以后才可以开业 。
尽管烹制河豚的人受过训练，烹制时小心谨慎，在过去的20年中，日本还是有200多人死于吃河豚 。吃有经验的厨师做的河豚很少有人死亡，多数死亡事件都是吃了自家没做好的河豚引起的 。其他情况的死亡是由于河豚爱好者为了寻求强烈的刺激而恳求厨师为他们做除去毒素（不保险）的肝和卵巢 。
尽管吃了这致命毒药的恢复率为50％，食用内脏往往就成了真正的“最后”晚餐 。
河豚什么时候毒性最大
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春季为雌鱼的卵巢发育期，卵巢毒性最强，再加上肝脏毒性也在春季最强，所以春季最易发生河豚中毒事件 。
拓展：
1.河豚，俗称"气泡鱼"、"吹肚鱼"、"河鲀鱼"、"蛤乖鱼"、"气鼓鱼"(江苏、浙江)、"乖鱼"(广东)、"鸡泡"(广东)、"龟鱼"(广西)、"街鱼"(用闽南话读)(福建)、"蜡头"(河北)、"艇鲅鱼" 。
一般泛指鲀形目中二齿鲀科、叁齿鲀科、四齿鲀科以及箱鲀科所属的鱼类 。
河豚为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中，当遇到外敌，腹腔气囊则迅速膨胀，使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫 。
2.形态结构
河豚大多数种类均为特有的豚形，这一体形特征决定了它们的游泳能力不强，除作一般性移动外，不作远距离徊游 。河豚不同种类的体形存在很大差异 。
河豚体圆棱形，体背侧灰褐色，并散布有白色的小斑点，有些斑点呈条状或虫纹状 。肚腹为黄白色，背腹有小白刺，鱼体光滑无鳞，呈黑黄色 。臀鳍白色，尾鳍下缘乳白，其他各鳍黄色 。
眼睛内陷半露眼球，上下齿各有两个牙齿形似人牙 。鳃小不明显， 鼻孔位于鼻囊突起两侧，鼻囊突起不分叉 。口小，鳔卵圆形或椭圆形，具气囊，遇敌害时腹部膨胀 。
河豚体长一般5～28厘米，大多数体长10～20厘米，体重一般300克上下 。
河豚鱼怎样吃才安全？
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用的河豚鱼如处理不当，确实可毒死人，经常有报道，但为什么那么人吃呢?好奇成份固然有，但那生命去尝试就不一般了，因为如果河豚鱼经过名师精制，味道确实鲜美无比而且营养丰富，但要视专业厨师的精制水平了，本人烹调河豚鱼几年的经验如下:(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美 。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变 。
然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身 。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作 。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用 。有点泥腥味 。
(3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，白汁河豚)在此介绍多数厨师制作的白汁河豚用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美 。