(4)红葡萄酒去味法:先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除 。
(5)生姜去味法:做鱼时,先烧一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了再添加生姜,去腥效果最好 。
(6)食糖去味法:在烹鱼时放少许糖,即可去除鱼的腥味 。
(7)橘皮去味法:烧鱼时,放一点橘皮,可去掉鱼腥味 。
(8)牛奶去味法:炖鱼时,在锅里放点牛奶,这样不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软而味美 。炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味 。
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