这是因为，现在食品工业中使用的增鲜剂品种太繁多了 。除了味精，还有核苷酸钠、有机酸钠、鸡精、酵母提取物、植物蛋白水解物等 。各种鲜味的水解物、提取物当中都含有相当多的谷氨酸钠，其实和味精也差不了太多 。那些怕味精的人，需要控制食物含钠量的人，都要仔细看清楚 。
不过，也并非所有的宣称都没有意义 。比如说，一种粉丝产品说“不含明矾”，至少说明吃了它不会受到铝的危害 。又比如说，我很希望有中式肉制品能宣称“本品不含亚硝酸盐”，因为现在这样的产品太难找了 。

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