温州菜谱的制作方法( 二 ) _秋季食谱大全及做法

5、出锅前淋入1勺芝麻油，加入适量的鸡精和盐翻炒均匀，大火收汁即可出锅装盘。
二、小炒杏鲍菇。食材：杏鲍菇、五花肉、大蒜、干辣椒、大葱、姜适量；生抽、料酒、干淀粉、蚝油、胡椒粉、糖半勺、盐适量。
1、杏鲍菇清洗干净，去除两段，用手撕成细的长条备用。五花肉切成肉丝，肥的部分可以单独切出来备用。葱姜蒜切丝备用，干辣椒过一下水。
2、瘦肉放入碗中，加入少量的盐，1勺生抽，1勺料酒抓匀，再加入半勺干淀粉，1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽，2勺蚝油，1调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。
3、干净的炒锅烧热，将杏鲍菇条倒入锅中，中小火慢慢地“烤”，一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来，杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用。
4、炒锅中加入少许油，将肥肉部分放入炼出来一部分猪油，然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟，肉丝全部熟透变色。
5、将处理过的杏鲍菇倒入锅中，转大火翻炒1分钟，让杏鲍菇吸收油脂。将调配好的料汁倒入锅中，大火翻炒至料汁全部被吸收。
6、出锅前加入一些小葱碎，炒均匀即可出锅。
食堂大锅菜菜谱和制作加工步骤？可以做北瓜大锅菜，具体制作方法如下，首先准备材料：
西葫芦500g、食盐适量、酱油适量、醋适量、味精适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、番茄酱1个、猪肉200g、黑木耳适量、香菜适量、海带适量、粉条适量、调和油适量、芝麻油适量、水适量。
1、北瓜，肉、西红柿、香菜、洗净，木耳用凉水泡入碗中备用。
2、北瓜和肉切薄片，西红柿切小块备好。
3、炒锅油烧热后，放入小花椒和大茴香微炸。
4、放入肉片，翻炒均匀。
5、肉翻炒至7—8分火，倒入西红柿，酱油，豆瓣酱适量，盐少许，翻炒匀。
【温州菜谱的制作方法】6、待肉熟后，倒入备好的北瓜片，翻炒匀。
7、北瓜翻炒均匀，然后倒入适量的清水。
8、海带洗净、木耳切小块，粉条适量备好。
9、木耳、海带、粉条倒入锅中，大火煮开，转小火炖15-30分钟。
10、葱切丝，姜切末，香菜切碎备好。
11、出锅前倒入香菜、葱丝、姜末、再淋主醋、香油、味精、盐拌匀。
12、完成。
菜谱大全的作品目录模块一认识餐饮经营中的菜单
任务一菜单在餐饮经营中的神奇作用
活动一认识菜单
导入活动
一、菜单的功能价值
二、菜单的功能及菜单设计的基本要求
导入活动解答
体验活动
拓展链接
一、菜单的筹划及其地位
二、饭店的筹建与菜单的落实
活动二探究菜单的不同类型
导入活动
一、根据经营方式来划分
二、根据菜单使用时间长短来划分
三、根据餐别来划分
四、根据用途来划分
导入活动解答
实战训练
拓展链接
一、中式菜单设计举例
二、世界饭店特色菜单浏览
任务二轻松跨越菜单设计的障碍
活动一寻找菜单设计的依据
导入活动
一、当代餐饮市场需求
二、食品原料的供应情况
三，食物的营养成分
四、餐饮的供应形式
五、餐厨设备条件和烹饪技术水平
六、食品原料成本与销售能力
导入活动解答
实战训练
拓展链接
一、以客人需求为导向
二、充分体现经营的特色
三、围绕厨房生产条件来设计
四、确保菜品获得必需的利润
五、适时创新菜品以适应市场变化
活动二如何选择菜单的菜品
导入活动
一、菜品要与餐厅风格相一致
二、菜品要有独特的风格
三、菜单上的菜品不宜过多
四、选择毛利率较大的菜品
五、菜肴种类要相对平衡
导入活动解答
体验活动
拓展链接
一、菜单内容形成过程
二、菜单设计的具体程序
活动三设计一份漂亮的菜单
导入活动
一、明确菜单的形式
二、合理编排菜点
三、特色菜品的推销
导入活动解答
实战训练
拓展链接
一、菜单的设计与制作
二、菜单设计中的常见问题
模块二零点套餐菜单的设计制作
模块三特种、特色菜单的设计制作
模块四宴席与主题菜单的设计制作
模块五菜单的定价、评估与更新
主要参考文献
启顺菜谱成立于2002年，专注于菜单设计，菜单制作，菜谱加工。
35种家常小炒菜谱大全，几分钟就轻松搞定的小炒做法适合上班族小炒肉丝

材料：

肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。