鱼片怎么切不会散( 二 ) _鱼片怎么才不容易碎

6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起属锅
鱼片怎么才不容易碎在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨，才算成功。
第一种方法：鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。
买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。
将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。
第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。
第三种方法：把鱼切成片有两个方法：
1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。
2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦!
附：如何切鱼片才不容易碎?
1. 炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。
2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。
3. 其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：
5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。
鱼片该怎么切成分:
1条鲢鱼，1个案板，1把菜刀。
烹饪步骤:
1.一条个头很大，不到两斤重的鲢鱼，去鳞去腮清洗干净(杀鱼，去鳞去腮去肚处理内脏，请卖鱼的老板帮忙处理)
2.将清洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手拿住鱼身，从鱼的尾部切刀。沿着鱼刺把刀平推到头部。
3.把刀推近鱼头切掉，鱼的一半就分离了。
4.翻过另一边。同理，从鱼尾处切刀，顺着鱼刺向鱼头处平推。
5.在鱼头附近切掉。
6.取半条鱼，沿着鱼肚子里的大刺往下切片。
7.把鱼放在案板上。
8.右手拿刀，左手压住鱼，以45℃的角度轻轻推刀，将鱼片切片(刀需要锋利一点，好切)
9.从尾部切片，将刀片斜切成0.5cm左右厚的里脊。
10.用同样的方法把所有的鱼片吃完，靠近鱼头的鱼片会大一些。
食谱提示:
刀要锋利，要容易切，鱼片要好看。新手一定要小心手，动作要轻柔缓慢，不要划破手。
请问怎样把鱼切成完整均匀的鱼片?【鱼片怎么切不会散】你好鱼片可以自己片，也可以在菜场让摊主代劳，自己片鱼片也不是难事，多做一两次就熟练了，关键是要有把好刀---薄而锋利。1、整鱼洗干净后，斩去鱼头和鱼尾； 2、从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，要切掉边上的鱼鳍（连着的整条哦）； 3、然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去（这里示范的是有脊椎骨的那块，另一块肯定没有脊椎骨只有旁边的大刺，用同样的手法就可以）； 4、现在在你面前的是两块带皮去骨的鱼肉，如果不是特别讲究的话这样就可以了（连着鱼皮的话炒起来更不容易散，只是样子没去掉皮的好看）；想去鱼皮的话就很容易，把鱼皮朝下鱼肉朝上，在鱼肉的中间切下去，然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头，ｏｋ！一块鱼肉哦！反过来处理另一段。接下来的才是真正的切鱼片，只要掌握斜着角度切，而且尽量少用来回推拉的刀法，最好是一刀切一片（这样做，鱼片不容易散断，所以刀要薄且锋利）。鱼片的厚薄全由自己掌握，当然不能太厚了，太薄也不好，炒的时候容易断（当然鱼片粥的鱼片是越薄越好），２－３mm差不多了。