3、面筋的分类制作
(1)油面筋:可以加面粉 , 也可不加面粉 。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤 , 加面粉2.0~2.9公斤 , 再加少量盐 。搅拌7~8分钟 , 取出后切成小块制成小球 , 先投入油温为90~100℃的油锅里 , 炸3~5分钟 , 使球的外层起一层破皮 , 捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里 , 再炸10分钟出锅即可 。
(2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球 , 然后投和水锅 , 用蒸汽加热 , 使蒸汽保持100℃左右 , 持续30分钟 , 即成水面筋 。
(3)烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中 , 厚度为2~3厘米 , 加热30分钟 , 即成烤麸 。
除此之外还有面筋肠 , 面筋皮 , 面筋丝 , 麻花面筋 , 臭面筋等 。
做的面筋串吃起来总是很软不筋道 , 怎样才能吃起来有点硬度?首先要面筋粉要好 , 二是绕制的时候要紧 。醒发的时候温度不要太高 , 煮面的时候 , 温度可以稍微高点 。切的时候用好的机器切割会很美观的 , 郑州的皮包公司薄客 , 生产的面筋切割机是地道的废品 , 没有任何用处 , 我被骗几千大洋 。大家不要上当
烤面筋的做法 , 培训盛福来烤面筋的口味很多 , 麻辣的最诱惑人的食欲 。烤面筋的做法新颖 , 烤面筋的做法就是把面粉经过和面 , 蒸制 , 烤制等多道工序制作而成的 。盛福来的烤香筋结合传统基础上加以创新 , 使其制作更便捷快速 , 解决了传统烤面筋难以入味等缺点 , 这样盛福来烤面筋比传统烤面筋入味充分 。
希望能解决您的问题 。
大脸鸡排加盟需要什么条件大脸鸡排加盟条件
1、认同大脸鸡排总部的经营理念和经营模式 。
2、加盟商必须热爱美食 , 有决心和信心投入经营
3、加盟商有一定的经营管理能力
4、加盟商愿意接受大脸鸡排总部的培训和管理
5、加盟商具有良好的品德和诚信
6、店面面积:15-25个平方;门面宽度(净宽3米以上 , 不含承重柱);店面纵深4米以上;门头灯箱:宽度不小于3米 , 高度不少于1米;正规油烟通道 , 有上下水;正常用电量达到6000瓦以上(使用电锅除外 , 小电锅2300W;大电锅6000W)
7、地理位置优越 , 人流量大(十字路口、车站、步行街、综合性商圈优先)
用人工切的蒜蓉和机切的有什么不一样有一定区别 , 手工的不工整 , 而机器的很工整 , 反过来 , 人工做的话更有人情味 。
面筋切割机是利用利于和手工艺的技术来用机器代替人工的一种机械 , 是适应现代社会发展的产物 , 代替了传统人工的低效缺点 , 使得生产厂家能最大程度降低成本 , 减少人工支出 , 取而代之的是机器的磨损、维修、电费等 。
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