如何制作菌瓶( 二 ) _造成蘑菇菌瓶（菌袋）污染的主要原因是什么？

（5）培养环境造成污染①表现特点：接种后菌种或菌袋污染率低，随着时间的推移污染率逐渐增高。
②克服办法：选择清洁、干燥、通风的场所为培养场所，并远离杂菌污染源；特别是麦粒种防止老鼠、蟑螂等为害菌瓶（袋），及时更换受潮的棉塞。
金针菇工厂化栽培如何制作菌瓶？金针菇工厂化栽培菌瓶制作包括培养料的配制、装瓶、灭菌、冷却、接种等项工作。
（1）培养料种类及其预处理由于金针菇分解木材的能力比较弱，木屑需经过室外3～6个月的堆制，去除其有害物质后才能用作培养料。金针菇生产除需要碳源外还需要氮源，尤其是工厂化生产周期短、产量高，对氮源的要求更高，通常生产上用作栽培金针菇的氮源原料有米糠、麦麸、玉米粉，豆腐渣等。
①培养料新鲜度及粗细度。金针菇工厂化生产培养料要求干燥、新鲜、无霉变、无虫害。培养料潮湿，易产生霉变，导致杀菌不彻底，影响成品率。另外，培养料霉变、酸败、变质、虫害亦会影响到营养成分，最终影响产量、质量。同时，工厂化生产培养料还要求达到一定的颗粒大小，粗细度均匀。颗粒太粗，装瓶后料内空隙大，保水能力差，颗粒过细，则装料过于紧实，通气性差，发菌慢，且菌丝细弱。
②培养料配比。金针菇培养料的碳氮之比一般以30∶1为适宜，应根据实际的用料情况进行科学合理配比。日本金针菇工厂化生产培养料配方之一为：木屑68%，米糠16%，麦麸16% 。
③培养料含水量。在工厂化生产中，金针菇培养料含水量以63%～65%为宜。为确保生产中含水量的正确，通常在培养料配制过程中定时定量加水，并用红外线水分测定仪监测培养料的含水量。
④培养料酸碱度。金针菇喜偏酸环境，最适pH为5.6～6.5 。由于培养料在灭菌后pH有所下降，加上培养过程中，食用菌新陈代谢产生各种有机酸，也会使pH降低。故在配制培养料时，应将pH适当调高些。（2）装瓶培养料经搅拌机均匀混合，并加水调至适宜含水量。装瓶由装瓶机组自动装料，装料松紧度均匀一致，装料高度以瓶肩至瓶口1/2处为适宜，装料后料面压实并打接种孔，盖好瓶盖。（3）灭菌、冷却在食用菌工厂化生产中，常用高压蒸汽灭菌（1.4×105帕、126℃，2小时），杀死一切微生物，包括细菌的芽孢、真菌的孢子或休眠体等耐高温的个体。
灭菌结束后，培养料瓶从灭菌锅中搬出时料温度在90°C以上，需置于洁净的冷却室内冷却至料温在20°C以下。料温冷却不够，接种后，菌种受热发生变异或生长发生障碍。（4）接种培养料温度降至20℃以下后，将料瓶搬入接种室，用自动接种机接种。
金针菇作坊式栽培怎样制作菌瓶或菌袋？金针菇作坊式栽培的菌瓶（袋）制作包括拌料、装瓶（袋）、灭菌、冷却接种等项工作。
（1）栽培容器常用栽培容器有三种：
①800毫升聚丙烯塑料菌种瓶，瓶口直径52～70毫米；②聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋，长32～35厘米，宽15～17厘米，厚0.06毫米；③500毫升罐头瓶，瓶口直径60毫米。（2）配制培养料可以栽培金针菇的原料很多，常用木屑、棉籽壳栽培金针菇。
代料种菇所用阔叶树木屑，最好春夏浇水堆制半年以上，7～8月翻堆。栽培时与其他几种原料混匀，将含水量调至65%左右。原料中所用麸皮或米糠应新鲜，无霉烂变质现象。石膏粉可用碳酸钙或石灰粉代替。（3）装瓶（袋）灭菌为了便于出菇，培养料应装至瓶肩。首先根据生产能力和生产规模，确定每天生产任务。一般说来，100千克干料，可装500毫升罐头瓶700瓶，或装800毫升塑料瓶450～500瓶，或者装长35厘米，宽17厘米的菌种袋250～400袋。
为了菌龄尽可能一致，装料时应在瓶（袋）中部插一直径1.0～1.5厘米接种穴，直通底部。装瓶后，先清洗瓶口及外壁，再用一层聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜，外套一层牛皮纸或报纸密封瓶口。装袋时，先将袋底二个角向内对折，使底部成方形或长方形，以便装料和摆放。高35厘米的塑料袋只宜装料13～15厘米。装料后套上小颈圈（高3厘米，直径3.5厘米），配上棉塞和牛皮纸套后，即可灭菌。
灭菌方法根据条件决定。高压蒸汽灭菌锅或灭菌柜：1.4×105帕、126℃，2小时，或者砖石水泥灭菌灶：95～100℃，4～8小时。灭菌后搬进无菌室，冷至室温后方可接种。每瓶或每袋接入生活力强的菌种10克左右。每瓶菌种（500～800毫升/袋）可接种40～60瓶（袋）。然后转入发菌管理，调温20～23℃，避光培养菌丝体。