加快蔬菜机的发展,提高企业技术装备水平,无疑将成为山东蔬菜出口发展的战略突破口,增值增效潜力巨大 。本课题旨在研制一种高效、可靠、实用、多功能蔬菜加工机械,重点解决我国蔬菜加工机械功能单一、进口机械价格昂贵的问题 。
1.2 蔬菜加工机械的种类
(1)多功能旋转式切菜机,其原理是使需要的切的蔬菜高速旋转,利用离心力使蔬菜紧贴刀片进行加工,是一个蔬菜加工行业、食品行业、脱水蔬菜厂、速冻食品二次加工常用的机器 。使用它可将有固定形状的如:芥菜、萝卜、土豆等块切制成所需要厚度的片和丝,一般采用防腐铝外壳及高级合金刀片,具有结构紧凑、合理、操作简便、调整维修方便、耐腐蚀的特点 。其缺点是:切片或切丝的形状不规则 。厚度不均 。
(2)离心式切菜机采用先进工作原理,其特点为结构紧凑、坚固耐用、易于维修,可提高生产率,降低劳动强度,对萝卜、土豆、白薯、圆白菜等根茎类可加工成菜丝、菜条、菜片、广泛适合大、中型酱菜厂和速冻食品厂使用 。
(3)切丁机性能优于其它机器,可一道工序完成块条的加工,省时省力,操做方便,适合芥菜、萝卜、黄瓜(包括咸制黄瓜)、土豆、洋葱、香瓜、胡萝卜、苹果等圆形蔬菜、水果的加工 。该机特点是机构紧凑、设计先进,使用方便,能耗低效率高 。
(4)圆盘切菜机是酱菜加工业、食品行业及农产品二次加工的主要机械设备之一 。它将芥菜、萝卜等固有形状的块茎切成片,两现翻转后呈交错90度切口 。该机特点是一台结构新颖,技术先进,操作方便,安全可靠和具有较高效率的生产设备 。
(5)直线式多用切菜机,本机模拟手工切菜原理,采用无级调节机构和离心式切片机构等先进技术研制而成复合式多用切菜机,广泛适合用于各种根、茎、叶、丝、菱形、曲线等多种食品加工的花样 。该机设计先进,节能高效具同类领先水平 。其缺点是电机调速精度低,切丝长度不宜控制,噪音大,电气化程度低,成本高
1.3 国内外研究状况
随着我国改革开放,蔬菜加工出口的崛起,各种不同类型加工机械有了很大发展,开发研制的厂家也比较多 。从我们文献检索情况来看,国内单一功能的蔬菜加工机械品种较多,功能可靠但开发多功能加工机械的厂家几乎没有,即使所谓的多功能蔬菜加工机械其实也是生产同类型的产品,只不过是针对不同的原料而讲是多功能 。生产上除了靠昂贵的进口机械外,主要靠手工加工和酱菜机械或饮事机械来代替,加工成型不规则,成品率低,浪费大,不能满足日益迅速发展的蔬菜加工出口的需要 。国内蔬菜深加工的研究尚属起步阶段,对蔬菜的品质和综合利用的研究与应用无成熟经验 。对蔬菜成型机械的研究尚属空白,不能满足日益迅速发展的蔬菜加工出口的需要 。
国外情况: 国外蔬菜生产机械化具有6个突出特点:1.蔬菜机械大型化;2.机械自动化:3.使用高技术;4.广泛应用多功能机械;5.质量稳定可靠,使用寿命长;6售后服务好 。
1.4 研究的主要内容
蔬菜的深加工,先进的工业化国家起步较早,设备先进,有规范的检验标准,但因其设备昂贵,用户难以承受,加之一些先进的加工技术对我们保密,致使我们不少的蔬菜出口后需要二次加工,效益流失严重 。
本课题旨在研制一种可加工丝条、片、块、酱菜等不同类型的多功能加工机械,具体内容如下:
(1) 研究合理的切削装置,满足多功能(可加工丝条、片、块、酱菜)的需要,3组刀具具有单独控制性,调整方便,以完成多种形状的加工 。且规格尺寸在一定范围内可调,确保高效、耐用,操作方便:
(2) 由于蔬菜的种类多种多样,各种蔬菜的物理特性不同,为了保证研制适合加工各种不同形状的物料,蔬菜的输送和固定是非常重要的工作条件,因此必须研制合理的送料机构 。
(3) 研制合理的传动机构,要求简练、新颖、实用.根据我国的国情,在部件的原理和结构的设计中,以操作维修方便和降低成本为主要研究方向,寻求合理的工作原理,要求功能多样化;对结构进行优化设计,以高效、节能、通用和工作可靠为目标:
(4)设计能加工各种异型蔬菜产品的刀具 。
主要技术指标:(1)配套电机为750W调速电机 。(2)每小时生产率(以5cm厚的土豆片为例)达到400Kg / he (3)适应加工的蔬菜:块根状蔬菜,如牛芬、胡萝卜、土豆、姜、蒜、萝卜、地瓜等状蔬菜,如菠菜、大白菜等 。(4)加工功能:可加工成长20mm-50.,粗为2m-10m的丝条,厚度为lmm-8mm的各种自由片及异形状片,铅笔屑状,颗粒直径为0.5m m左右的蔬菜酱,长为30mm-60mm的蔬菜段 。
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