4、做好的拔丝苹果配一小碗凉开水一并上桌 。拔丝菜是鲁菜里的一道名品,有拔丝地瓜,拔丝苹果,拔丝香蕉,拔丝山药,甚至还有菠萝等等,喜欢的朋友可以试一下 。
拔丝的做法苹果
文章插图
拔丝苹果是山东省的特色传统名菜,属于鲁菜菜系,主要以苹果为制作主料,外观色泽金黄,块型光滑,味酸甜,糖丝绵长 。菜品特点:色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断 。
拔丝苹果作为熟食菜肴,其味道独特,可助席间之乐 。
此菜呈金黄色,外脆里嫩,香甜可口 。一上桌,你拔我拽,金丝满布,妙趣横生,是宴度上颇受欢迎的一道甜品 。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜菜 。【原料】苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克(实耗75 克) 。
熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克 。【过程】1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块 。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊 。
2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油 。3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再入口,更为香脆 。【注意事项】1、水果类原料要去皮,并注意活性酶的变化,肉类要去皮、去骨,鱼去刺 。
2、炸制要防止脱糊 。酒店中可双人双火操作,一人炸制,一人炒糖,不仅节省时间,也可防止脱糊 。3、天冷时可用热水坐底保温,延长成菜后的拔丝时间 。
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