自酿白酒的危害( 二 ) _白酒

以便减少纯粮酒的铅含量，要尽可能应用不含铅量品金属材料来装酒或制做器材机器设备。另外要提升生产管理方法，防止产酸菌的环境污染，由于酒的酸值越高，铅的侵蚀作用功效愈大。针对铅含量过高的纯粮酒，可运用生石膏或麦麸开展脱铅解决，使酒中的铅盐[Pb(CH3COO)2]凝结而相互溶解。在纯粮酒中添加0.2％的生石膏或麦麸，搅拌均匀，静放1小时后再用双层丝绒布过虑，能去除酒中的铅，但那样解决会使酒的口味遭受影响，需再开展调料。
(五) 氰化氢
纯粮酒中的氰化氢关键来源于原材料，如木薯、野生动植物等，在酿酒全过程中乾水解反应造成氢氰酸。中毒了时轻则流囗水、呕吐、腹泻、气短。偏重时呼吸不畅、晕倒抽搐、昏迷，在几分钟至两小时内身亡。
除去方式：解决原材料事先解决，可自来水充足侵泡，蒸制时尽可能三排汽蒸发。也可将原材料晾干，使氰化氢绝大多数消退。也可在原材料中添加2%上下的黑曲，维持40%上下的水份，在50℃上下搅拌均匀，沉积隔热保温12钟头，随后清蒸的45分鐘，排出来氢氰酸。原材料破碎得细，清除实际效果不错。