鱼丸汤的美味做法( 二 ) _鱼丸汤的简单做法

美味鱼丸汤的做法

文章插图
美味鱼丸汤的做法美味鱼丸汤的做法，鱼丸汤是一道菜品，是以鱼丸主要材料煮制而成的汤。其味道会因制作所用的鱼肉种类而有所不同。
新鲜的鱼丸不仅保持着鱼肉本身的营养，而且还带有鱼肉所没有的韧性和爽口。
下面我为你分享美味鱼丸汤的做法。美味鱼丸汤的做法1食材清单白胡椒粉 2克葱花 2克粉丝1小把高汤500毫升地瓜粉 15克姜粉 2克糖 5克鸡精 5克盐 5克蛋清2个虱目鱼1条制作步骤步骤1、蛋清放入速冻室中，降温步骤2、虱目鱼处理好，清洗干净。左手拎起鱼尾，右手贴着鱼的最末端用刀刃对着用力往前，边推边撇出来。鱼的另外一面也照此将肉撇出来步骤3、将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。
有血和鱼筋部位要去掉步骤4、所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻地敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用搅拌机代替，但是口感会稍差步骤5、等鱼肉降温后，再从冰箱里拿出来，给鱼肉调味。先放入盐，搅打起筋，会比较费劲，请耐心。
搅打到肉很黏，可插入筷子站立步骤6、将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中（可去腥），再拌匀，加入地瓜粉，拌匀步骤7、从冰箱里拿出冻过的'蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋。调入糖、鸡精，拌匀步骤8、所有的料调好后搅拌均匀，用手抓起鱼肉，从虎口挤出步骤9、锅中放入清水，开小火，将挤出的鱼丸放入水中步骤10、待所有的鱼肉都挤成鱼丸，盖上盖子。大火烧开，注意沸腾起来时，可以将锅盖稍稍移开，煮至鱼丸全部漂浮起来，就熟了。
这时捞出鱼丸，立即冲凉水冷却步骤11、大火煮滚高汤，放入粉丝、鱼丸，滚开后盛入碗中，加白胡椒粉和葱花调味即可小贴士1、取材新鲜很重要：鱼肉一定要保鲜得当，以当天的为最好2、保持温度很重要：在做鱼丸时一定要低温，搅打最好用筷子，不要直接用手接触鱼肉，以免手温影响鱼肉。也包括蛋清，速冻成冰块最佳美味鱼丸汤的做法21、将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。
2、清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出。3、锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤沸后盛在碗里即成。
鱼丸汤的做法

文章插图
温州鱼丸汤的做法：1、将鱼去皮去骨。2、横着纹理切成厚度1mm左右的薄片。
3、切完所有的鱼片晾干水分4、姜去皮。葱姜切成末。5、取一个大盘，将淀粉和盐盛入盘中。放入鱼片姜末葱花。
6、用手将其抓均匀。7、锅中加水烧开，放入姜片和少量的盐8、用勺子或者叉子将抓匀的鱼面挑起，将细条状的鱼丸下锅煮开。9、等待所有的鱼丸都变白漂浮之后就可以出锅。
【鱼丸汤的美味做法】10、可以根据个人口味调入少量胡椒粉和醋。