【红酒挂杯是什么意思?】影响挂杯现象的因素有很多,与酒液中的糖含量、酒精含量、甘油含量,干物质含量有关 。
这些物质含量越高,酒液也就越浓郁,挂杯的现象也就越明显 。3、并不是挂杯时间越长,酒的质量就越好 。例如,甜葡萄酒的挂杯时间是比较长的,因为其含糖量较高,这里挂杯时间的长短主要受含糖量的影响,与酒的质量好坏无关 。
红酒挂杯是什么意思 挂杯还能看出红酒好坏
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葡萄酒的挂杯是指将部分酒液倒入酒杯中,然后轻轻地摇晃酒杯,让酒液在杯壁上均匀地旋转,当停止摇杯后,酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动,并在杯壁上留下一道道酒痕 。挂杯程度直接反映出两个问题:一是此葡萄酒的黏性强弱,二是它的表面张力程度 。
所谓葡萄酒的黏性是说,酒里不仅有酒精、水,还有其他微量物质,如糖、甘油,这两者都会直接影响葡萄酒的黏度 。
而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度,酒精度越高酒液挥发越快,那么酒的表面张力越大,在杯壁上的附着力也越强 。因此,一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高,则该酒的挂杯越好 。归根结底,挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号,酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性 。因此,“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现,它既不会影响葡萄酒的品质,也不会影响葡萄酒的果香和口感,更不会对人体有害 。
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