点菜技巧( 二 ) _14个必学的点菜技巧

特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。8、一人一菜一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免吃得过饱。
9、太饿时别去饭店当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。10、翻菜单别光看图片看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭。
如果菜单上标注了配料，更要多留意。11、扫视“左邻右舍”一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。
此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。12、越家常性价比越低很多中老年人下馆子，喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜，看似比较省钱，而实际上这些菜利润空间最大。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市价为2元/斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2、5元左右。
所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。13、不要在餐馆准备打烊15分钟前进来就餐这时厨师已经很累，往往会草草做好你点的菜，菜品质量大打折扣。还有些餐馆在打烊前，服务员已经开始“大扫除”，让你在扬尘中结束这顿晚餐。
14、不要点菜单上没有的菜几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方? 。
怎样点菜不尴尬？教你8招实用饭桌点菜技巧

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在饭局中点菜，是我们经常会遇到的情景。那么，怎样点菜才能做到不浪费、营养均衡，让人满意呢？下面介绍一些实用的点菜技巧。
第一，看人数考虑点菜数量。
一般点菜的数量=吃饭人数+1或2 。也就是说，如果有4个人吃饭，一般点5-6个菜。第二，荤素均衡。现代人都比较讲究健康，所以荤素的比例为1:1.5或者1:2较好。
第三，荤菜的种类要均衡。把荤菜分为海鲜、家禽、家畜三类。家禽就是指鸡、鸭、鹅，家畜指猪、牛、羊、狗等。
在点荤菜的时候，我们尽量使饭桌上拥有这3类荤菜，就是每类荤菜各选一点点，做到搭配均衡。第四，素菜的种类要均衡。把素菜分为菜叶类、瓜果类、菌类、豆类。
在点素菜的时候，尽量每类素菜各点一些，不要只点一类。第五，考虑烹饪方式。烹饪方式通常有拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲、烩。
【点菜技巧】如果可以，尽量每种烹饪方式各选一样菜。如果人数较少，可以选择一些健康的烹饪方式，例如蒸、煮、煲、拌。第五，考虑味道。味道一般分为酸、甜、苦、辣、咸。
我们点菜的时候也应该考虑味道的多样性，满足不同人的喜好。通常以咸菜为主，其他四种口味各搭配一点点。第六，除了点荤素菜外，还需点主食和汤。主食可以点饭、粉、面、包类，选其中的1-2样即可。
第七，提前问一下别人有没有忌口食物。例如不吃香菜、猪肉、葱花、酸菜，对海鲜、菌类过敏等。第八，问服务员店里的主打菜、招牌菜。一般这样的菜不会差。
点菜技巧有哪些？

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1、凉菜最好含淀粉。以鱼、肉、蛋为主的凉菜不利于胃肠健康和营养平衡，不妨点含淀粉的素食做凉菜，比如蕨根粉、凉粉、糯米藕等。
也可以点少油的大拌菜、水果沙拉等，补充膳食纤维。
2、主菜需要多样化。主菜尽量达到一荤配三素的比例。其中，肉类不在多而在精；素菜类的绿叶菜、菌类等多样组合；多点荤素搭配的菜。3、主食最好选粗粮。