酵母发面蒸馒头技巧是什么？( 二 ) _用酵母粉怎么发面蒸馒头

怎么用酵母发面蒸馒头

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平时我们在家里用酵母蒸馒头一般有两种发酵方法，一种是干酵母速发，另一种就是用干酵母做成老面发酵。如果是第一种干酵母速发的面团，用中筋粉和低筋粉都可以。
中筋粉劲道些，低筋粉的很松软。
如果是第二种用老面发酵的话，只能用中筋粉，面粉筋度太低的话，馒头没有嚼劲。一、干酵母速发做馒头（以刀切馒头为例详细说下）刀切馒头材料：材料：低筋面粉或中筋面粉300克，干酵母3克（先用25克温水泡开），温水125克，白糖10克，玉米油8克做法：1.把所有材料混合均匀，揉成光滑面团。揉好就可以直接整型。2.把面团擀成长方形，折成三折，然后再重复这个动作擀两次。
最后在面片上薄薄地抹一层水，卷成圆柱状。折完继续擀成长方形3.双手轻压卷好的面团，来回滚动下，让面团更紧实。4.将面团分割成段，然后摆到笼屉内醒发15到20分钟左右，一定要在温暖湿润处。
醒发好的馒头明显变大。5.冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。关火焖3分钟左右开锅。
小提示：1.总的用水量是150克，泡酵母的水25克加上和面的125克。用低筋粉的话，用水量减少10克左右。2.如果步骤2中的面团筋力大无法揉圆整型，可以松弛三分钟左右，让面团充分吸水，然后再开始整型。
但是此时面团不要醒发太久，几分钟就够用了，时间长的话，面团里产生太多气泡，后面不好操作，影响成品口感。4.压面整形时，不要把面压得太薄，压狠了不容易醒发。5.上锅前的醒发一定要醒发好，但也不要醒发过度，醒发过度馒头内部孔洞会很大，口感粗糙。干酵母速发的白馒头做好了，松软可口，感兴趣的朋友一定试试，省时省力，还好吃。
二、用干酵母先制作老面，然后用老面做馒头老面馒头材料：中筋面粉，干酵母，温水做法：1. 150克中筋面粉，1.5克干酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。2. 5个小时后，准备130克干面粉，50克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵18小时左右。老面制作完成。
3. 做老面馒头时面团一定要偏硬，和面时老面的用量一般是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克干面粉的话，就需要100克老面，然后再加水80克左右。老面面团揉光滑后，再发40分钟，发好的面团内部有蜂窝状。4．发好的面团加碱揉匀，加完碱，面团再醒发10分钟。
5. 面团揉透，揪剂子整形，温暖湿润处进行二次醒发，大约20分钟左右。发好的馒头明显变大。6. 二次醒发不光看时间，还要看馒头的大小，至少1.5倍。
如果觉得醒发还欠点火候，就凉水上锅，从水开计时20分钟。要是觉得二次醒发的特别到位，就开水上锅蒸，一定要提前准备好水，以免等时间太长，馒头发大了。小提示：1. 老面馒头的面团比较硬，所以刚揉好的面团不会太光滑，但不影响发酵。
发好的面团一定要多揉会，把面团揉充分，馒头内部组织细腻，更有层次。2. 老面馒头用中筋粉比较好操作。3. 老面面团偏酸，少加点碱中和下。加入碱的比例是：500克面团加入3克碱。
面团加完碱后醒10分钟。食用碱适量的面团用手揉有弹性，不粘手。切开看面团的横截面，孔洞细小均匀，面团还有淡淡的香甜味。
碱小了面团发算；碱大的话，馒头发黄，二次醒发也不容易膨胀。不喜欢碱味的，可以适量少放点碱。学会以上两种干酵母的发酵方法，一定能蒸出好吃的大馒头。
酵母发面蒸馒头技巧有哪些

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1、做馒头时，假如面似发非发，可在面糊正中间挖个凹坑，倒入两大杯纯粮酒，停10分钟后，面就发开过。2、醒面时要是没有酵母菌，能用纯蜂蜜替代，每500克小麦面粉加纯蜂蜜15-20克。
面糊揉软后，盖湿抹布4-6钟头就可以进行。
蜂蜜发面蒸出的馍馍绵软芳香，通道回甜。3、冬季室温低，醒面需要的时间较长，假如发醇时在面里放点白砂糖，就可以减少醒面的时间。4、在发醇的面糊里，可以放进适当碱来去除怪味。查验施碱量是不是适度，可将面糊用刀割一块，上边若有芝麻粒尺寸匀称的孔，则表明用碱量适合。
5、蒸出的馍馍，如因碱放多了变黄，且碱味刺鼻，可在蒸后馍馍的水里添加食用醋100-160克，把已蒸过的馍馍再放进锅中蒸10-15分钟，馍馍就可以皮肤变白，且无碱味。扩展资料下面介绍蒸馒头的具体做法供参考，首先准备材料：面粉500克、细砂糖一勺、酵母粉5克、清水适量。1、把酵母和糖放入面粉中，一点点加水把面粉搅成棉絮状。