用刀在鱼背上划几刀后捏住鱿鱼的小脑袋往下拉，便能把鱿鱼背上的皮扯掉 。
最后，再把鱿鱼其他部位的皮剥下来 。揪下鱿鱼脑袋的同时会顺便带出身体里的内脏和墨囊，首先清理鱿鱼触角的小触手后，我们用剪刀仔细地从中间剪开鱿鱼的脑袋，然后摘掉鱿鱼的嘴 。由于鱿鱼眼睛会喷墨，我们在水中操作摘取眼睛则可避免 。清理鱿鱼的身体内部，鱿鱼背上有一根长长的腥味很重的软骨将其抽出 。
然后用剪刀把鱿鱼的肚子从中间剪开，用流水冲洗一下就干净了 。鱿鱼的储存方法：1、冷藏保存 。购买回来的新鲜鱿鱼如果第二天就要吃，可以将鱿鱼放在冰水中冷藏保鲜，注意保存的时候，不要直接让鱿鱼与冰块接触，要在中间加一张塑料纸，这样能可以防止鱿鱼皮变色，以及由于溶水沥出效应引起风味变化 。
2、冷冻保存 。新鲜的鱿鱼如果想要长时间保存一般建议放冰箱冷冻柜保鲜，将新鲜的鱿鱼处理干净后放入滚水中焯一下，水中可以放入葱姜及少许黄酒帮助去腥，焯好的由于撕去紫红色的皮，然后切成粗丝，把它装入保鲜袋，放冷冻室，那么一二个星期都没有问题 。3、晒成鱿鱼干 。
如果家里面有大量的新鲜鱿鱼可以考虑晒成鱿鱼干，将鱿鱼洗干净以后，放在高压锅里煮，熟了以后拿出来放在窗口，有太阳通风的地方晾晒，晒到半干的时候，把鱿鱼撕成一条一条，然后再继续晾晒，直道完全晒干为止 。