洋酒倒酒很难,洋酒的倒酒方式( 三 ) _洋酒

27．如果是德式的长颈葡萄酒瓶，开瓶前要先将酒倒插入冰伤残人前镇几分钟，让瓶颈部分先行降温以方便饮用。
28．红酒要达到理想的饮用温度比较困难，若是刚从阴凉的酒窖里拿出来，在一般正常房间里，想让它升温一两度都需要花好长一段时间，那么摆在厨房应该够理想吧？
29．千万不可以，因为厨房的温度往往会超过20℃，尤其是正在煮东西时。超过这个温度，红酒的口感会失衡，酒精会开始挥发而产生过于浓重的气味，反而失去了原有的酒香，有些细腻香气甚至一去不返。
30．若时间很赶，有个实际可行的做法：将红酒倒进醒酒瓶里，然后让醒酒瓶立在约21℃的水中（这样有限度地加热醒酒瓶并无大碍。
31．）此外，微波炉也可以派上用场，但是切勿过度加热；真要使用微波炉，最好先拿瓶水做实验，记得要移去任何的金属物质。
32．红酒要达到最理想的品尝温度或许不容易，但还是必须尽力而为。“真空保温桶”及冰伤残人，在热带国家或天气较为炎热时可能都会用上。
33．在餐厅时，若饮用酒温过高，一会儿立即向餐厅要一个冰桶使用。行家要求的最佳适饮温度，每个人都能适用也绝对要坚持。
34．在户外饮用葡萄酒更是麻烦，挑战不只是温度的掌握而已，比如红酒的细腻酒香可能会因为一阵风吹就随风而逝了。
35．坚实、强健的葡萄酒比较适合户外饮用，酒窖里的佳质美酒，最好留在正式餐宴时才亮相。开瓶下一个步骤当然就是开瓶了。
36．在大部分情况下指的就是拆除锡箔，拔出软木塞。锡箔通常只切齐嘴边缘，让整瓶酒看起来有整体感，不过这只是习惯性的传统做法。
37．市面上有些特殊的锡箔切割器，可视需要选购。开瓶器的花样多得惊人，有些开瓶器收藏家可能比葡萄酒收藏家更加疯狂。
38．这里所选介的几款，是一些设计具有巧思的开瓶器。开瓶器最重要的部分是螺旋钻器，这是一种镂空的螺旋状钻器而非实体的轴器，尖端非常尖锐，可以直接刺穿软木塞，最简单的形式并无杠杆提器。
39．气泡酒的开瓶比较需要一些特殊技巧。冰镇过且没有被晃过的气泡酒，开瓶时比较麻烦（过温且被晃过的酒瓶，开瓶时容易喷出，造成无谓浪费）。
40．要提醒您的是，香槟瓶内部压力与卡车轮胎的内在压力并无二致，开瓶万一不小心，软木塞可能会造成想当大的危害。
41．当您拿掉瓶上的铝箔及铁网后，要一手压住软木塞，一手慢慢旋转瓶身，最好有个角度，比较方便开瓶。瓶塞应该小心取出，尽量不要让酒液喷出。
42．若是遇到顽强不易转开的瓶塞，可以使用“香槟星爪器”（Champagne Star），以四爪抓住瓶塞上端，这时需要多一点的扭力来开瓶。
43．极度老化的瓶塞也会造成开瓶困难，在开瓶器施压下，软木塞很容易碎裂，尤其是一些现代设计、力道较强的开瓶器。
44．有两片尖扁刀片的“领班开瓶器”（Butler′s friend，这种工具可使领班不必刺穿瓶塞就能以较差的酒调换瓶中的高级酒，因此而得名），可以用来开启这种老酒的瓶塞。
45．年份波特酒是最长寿的葡萄酒之一，也因应产生了一种传统的波特酒火钳（Port Tongs），将此火钳在火上加热之后，夹住瓶颈瓶塞处的下端，借由温度差就可将瓶颈一截为二，顺利侍酒。
46．醒酒年份波特酒的另一个特色是，它必然会与葡萄酒饮用的另一项有争议的举止扯上关系：换瓶（decanting），亦即在饮用之前将酒从原来的酒瓶倒至另一容器，通常是玻璃醒酒瓶。
47．这个做法最明显的理由，就是将瓶底所形成的那些易碎、带苦味的沉淀物留在酒瓶中（在一瓶成熟的年份波特酒里，会有许多沉淀物）。
48．另一个比较令人争议的理由是，让酒与空气接触来达成醒酒目的，巴斯德（Pasteur）发现这是促进葡萄酒熟成的一个强大利器（详见42页）。
49．关于过瓶醒酒有过诸多讨论，但是大都没有达成真正的共识，主要原因是此步骤对某瓶特定酒款的影响难以预料。
50．许多人以为只有带有许多沉淀物的老酒才需要换瓶，而目的只是为了获得一杯料澄澈的葡萄酒，这是错误的观念。
51．经验显示，换瓶动作的最大获益通常是年轻的酒款。年轻葡萄酒的瓶里只含少量空气，作用不大；而醒酒器里的氧气却功效强大且明显，只需几个小时的换瓶醒酒便可唤醒极度沉睡、气昧未开的葡萄酒。
52．这就表示，经由这个步骤，您或许更能够享受瓶中所有的香气与味道分子而值回票价。有些年轻强劲的酒款，比如说意大利巴罗洛（Barolo）地区的酒款，醒酒时间甚至长达整整24小时；也有些酒，只要醒酒1小时便可扭转乾坤。