加拿大冰酒属于什么酒-德国冰酒与加拿大冰酒有哪些区别( 二 ) _加拿大

维代尔（Vidal）为金黄色冰酒，口感醇厚。在加拿大的安大略省和不列颠哥伦比亚省Vidal品种葡萄更受欢迎。
品丽珠冰酒（Cabernet Franc）呈淡雅玫瑰红色，拥有浓郁的草莓、蔓越莓和樱桃丰富的芳香。
赤霞珠冰酒（Cabernet Sauvignon）呈宝石红色，色泽均匀通透，拥有浓郁的黑莓、黑草莓、和山莓丰富的芳香。
冰酒为什么特别贵？
冰酒向来以昂贵而闻名，国内市场上品质最好的冰酒售价往往在500元以上，低于200元的冰酒几乎可以判定为假酒无疑。
冰酒的昂贵，与其复杂的酿造方式有关。
复杂的生产工艺
采摘分选：延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。
压榨取汁：在压榨过程中，外界温度必须保持在-8℃以下。同时，按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L － 360g/L（以葡萄糖计），总酸80g/L－120g/L（以酒石酸计）。
发酵控制：将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L添加果胶酶澄清。澄清后，按1.5％％-2.0接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃－12℃，缓慢发酵数周。
后加工处理：发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃，同时调整游离SO2至40mg/L－50mg/L 。然后经冷冻、过滤、无菌灌装，制得成品冰酒。
严格的法规
在较大的冰酒生产国加拿大，冰酒必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。VQA对于葡萄的种植面积和产量、采收温度、葡萄采收日期和具体时间以及冰酒压榨能力都有严格的规定，葡萄汁、压榨汁和酿造的葡萄酒会接受随机抽样检验，以落实VQA标准的贯彻执行。其中较重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的较后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。
除此之外，由于冰酒葡萄需要在寒冷地区种植，产量较低，加上上文所述的复杂生产工艺和严格的法规，冰酒顺理成章的成为价格较为昂贵的葡萄酒种类之一。也正因价格太高，冰酒通常会以普通葡萄酒标准瓶的半瓶出售（375ML），部分冰酒也会以更小的200ML为单位出售。
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