怎样做出美味可口的酒酿实用酒酿制做教程( 二 ) _生活百科

三、酒酿的注重事项
1、米饭的搅拌温度：在米饭凉至30℃以后(不烫手的温度)再与甜酒曲搅拌。太热就把菌杀死了，结果要么是酸的臭的，要么就没动静。温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖。
2、发酵过程中的温度应控制在27-30℃左右最好。假如是冬天温度不够，可以将容器拿到火上稍加热，然后入草窝(或厚毛巾、棉被等包裹)保温发酵，使米不至于因温度不足而不能继承发酵。有暖气的冬天，最好放在暖气旁。
2、溶解甜酒曲的水，少些会比较甜，水多会酸。发酵时间长，酒味会增加。
3、还有一定要密闭好。中途可以打开盖子看看但不要常常开盖来看。酵母的有氧呼吸产生H2O和CO2，酵母的无氧呼吸产生酒精和CO2，所以要密封。
2.做酒酿的要害是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，(这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长) 。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。假如偶然发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。假如做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，那就只好丢啦。
四、酒酿的适用人群
1:对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;
2:对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;
3:米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效.
4:产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效.
5:米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用.
【怎样做出美味可口的酒酿实用酒酿制做教程】6:米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味.
7:米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特。