致命毒素：芥子油 。
致命机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素 。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，假如处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡 。
解毒方法：那么，怎样处理这类蔬菜呢？在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用 。

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