贮桶内的山楂白兰地不宜装得太满 ， 应留出1%-1.5%的空隙 ， 这样可避免因温度变脂而使酒液外溢 ， 同时也有利于酒的氧化过程 。每年山楂白兰地的挥发量为5%-6% ， 因此 ， 一年须添桶1-2次 。贮存较适温度为15-250C ， 相对湿度为75%-85% 。
8、调配 可将不同橡木桶贮存的 ， 不同风味、不同酒龄的原山楂白兰地进行勾兑 ， 以保持质量相对稳定 。勾兑时 ， 在山楂白兰地中可添加适量糖浆 ， 使含糖量为0 。7%-1 。5% 。经调配后的山楂白兰地再经桶贮几个月后 ， 还须调整理化指标 。
9、成品制备 成熟山楂白兰地经高速成分后 ， 入冷冻罐中速冻 ， 使温度保持在-10~-130C ， 保温2-3天 ， 冷冻过滤 ， 回温后装瓶 ， 检验合格后 ， 才允上市 。

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