正宗鸡蛋灌饼面的制作方法 _鸡蛋

烤冷面是很多人都喜欢吃的一种早饭，生鸡蛋灌饼的做法非常简单，较为关键的便是做烤冷面面，在做灌饼面的情况下，要用温开水揉面，水需略微烫一点，那样活成的面较为软，吃起來有利于消化吸收。生鸡蛋灌饼的做法也不会太难，放进适当的油麦菜，放进一个鸡蛋是比较好的标准配置，自然还可以放进一个香肠。
纯正烤冷面面的做法
用材
主要材料：小麦面粉200克
辅材：生鸡蛋6个、苋菜1小把、油麦菜1颗
调味品：食用油适当、郫县豆瓣酱适当、水100克、蒜蓉辣椒酱适当、花生酱适当
1.小麦面粉200克放到和洗脸盆中，用筷子在小麦面粉里扎个小孔
2.分批倒进80克开水
3.用筷子把开水与2/3的小麦面粉拌和成小雪花状面絮
4.分批往剩余的1/3干小麦面粉里倒进约10～15克的凉水
5.用筷子把凉水与1/3的干小麦面粉拌和成小雪花状的面絮
6.用把手全部的面絮揉合在一起，搓成光洁的面糊，盖一块湿抹布放一边饧制20分钟上下。（水的量依据小麦面粉的筋度而定，不一样的小麦面粉筋度不一样，所自来水的量也不一样，因此，放水的情况下要分批添加，不必一次把水倒进。）
生产混沌皮坯的做法疫苗：
7.饧好的面糊放到砧板上
8.提前准备一个小盘子里边放进小量的凉水，左手的四指微曲，在水里蘸一下
9.依然四指微曲，用劲反复扎面糊，把面糊扎透
10.随后用力反复揉面团
11.把面糊搓成椭圆型，揉成圆柱型的条形
12.用把手圆柱型的条形面糊揪成每一个50重量的包子皮
13.取一个面剂子放到砧板上，用手心扣在面剂子上，往返挪动手掌心
14.使面剂子在手掌心的挪动下产生环形面糊
15.用力将环形面糊按扁成饼形状，那样饼坯就搞好了
生产混沌皮坯的伸缩方式疫苗：
1.取一个扁的饼形坯，用擀面棍刚开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆型状
3.用软毛刷蘸一点植物油，匀称的在椭圆型饼坯刷上一层植物油
4.把饼坯向正中间折起来，再用软毛刷蘸一点植物油，匀称的在折起来的饼坯刷上一层植物油
5.用力从饼坯的一端，往上向里沿着饼坯的长短打卷折返
6.一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边沿塞到打卷好的位置的下方间隙里，产生打卷好的圆柱型包子皮
7.圆柱型包子皮竖起在砧板上
8.用手心按扁成环形包子皮，用擀面棍擀制饼坯
9.擀开擀薄成正方形状的玉米饼坯，或是是环形饼坯
做菜方法
1、做烤冷面的面一定要和的软一点，太硬煎出去会较为脆、硬，口味不太好，也不易裹住；
2、煎饼果子的全过程全线文火，我们的饼皮擀的太薄非常容易煎熟，因此在饼皮澎涨后立刻刺破倒鸡蛋液，以后才做将饼皮双面煎至金黄色的工作中，假如直到饼皮双面煎至金黄色后才倒鸡蛋液，那麼没到鸡蛋液凝结我们的饼皮可能就早已被煎糊了；
【正宗鸡蛋灌饼面的制作方法】 3、倒进鸡蛋液的情况下要两手相互配合，一手撑着刺破的洞，一手沿着洞边往饼皮里倒鸡蛋液，即便一不小心将鸡蛋液流出去也不害怕，总之煎熟透一样可以吃。