准确适量地使用烹调油,家庭用油的六大误区( 二 ) _生活百科

5、高温油
许多人在做菜时有这么个习惯，将油倒入锅中，等到油冒烟后才开始加入原料。这么做的后果就是让我们吃入许多致癌物质。
现在市面上常见的食用油都经过高度的凝练，杂质很少，所以并不轻易产生油烟。许多油的发烟点都在205~215摄氏度左右。也就是说，假如炒菜时看到植物油冒烟了，说明油温已经达到至少205℃了。
而高油温有很大的坏处。首先200℃以上的高温会破坏掉维生素E、亚油酸、亚麻酸等许多营养物质。同时还会产生致癌物（苯并芘）、自由基（过氧化物）、对口鼻有刺激的物质（低级醛类）。另外，大量油烟也会影响到人体的肺部健康。
建议：植物油无所谓生熟，之所以需要加热是为了生香以及提高温度让食材速熟。烹饪时不要等到油冒烟了再投入原料。
6、反复油
有过做菜经验的人都知道，做一些油炸或者需要过油的菜肴的时候，会剩下许多“熟油” 。一般来说，这些油是不适合用来烹调其他食物的。但是有一些人为了节约，常常会将这些“熟油”再利用，有的甚至将它们倒回油壶，与未经加工的油混合起来。其实这些都是不争取的做法。
因为食用油在高温加热的过程当中，吸附了大量空气中的氧，混入了水分与食物残渣，已经开始了氧化酸败的过程。假如将这些“熟油”拿来反复加热，会产生许多致癌的物质；而假如将“熟油”与未用过的新油混合，则会导致新油的氧化过程加速，导致新油酸败。
建议：使用过的油最好不要反复加热或倒入新油当中。最好是单独保存，并尽快吃完。可以用刚剩下的“熟油”拌一些凉菜。
生活中常见的小误区，可能会成为对我们健康的大杀手。小小烹调油，我们需要注重的问题还有很多。以上六点只是人们最常常犯的错误。想要过上健康的生活，一定不能忽略身边的细节。