什么时候需要食补？教你如何食补( 二 ) _生活百科

因性制宜
人们把两种或两种以上食物“配伍”后，由于食物的性味和化学成分相互作用，可能对人体产生不同影响，有益为宜，有害为忌。食物搭配后，通过相互影响，会构成六种关系：例：用粳米加甘薯共同煮粥食用，以健脾益胃，叫“相须”；猪血养血补血，以之为主；韭菜温胃行气，以之为辅。两者配伍烹食，可致补而不滞，增强其补血效果，叫“相使”；食牛肉、羊肉、狗肉之后，即食绿豆、鲜萝卜、西瓜，则会使前者的温补功能大大削弱，叫“相恶”；食用烤肉时加食萝卜，萝卜中的一些酶不但能分解烤肉中的淀粉和脂肪，还能分解致癌作用很强的亚硝胺，此时烤肉与萝卜构成“相畏”关系，萝卜与烤肉则构成“相杀”关系；芹菜加甲鱼、蜂蜜加螃蟹、鸭肉加板栗等，食后对人体造成危害及蟹与蜂蜜同食会产生毒性，叫“相反” 。《食鉴本草》载：荞麦“同猪肉食落眉发，同白矾食杀人” 。与富含维生素C的食物配伍时尤须注重：
（1）不宜与猪肝等富含铜、铁的食物配伍烹饪。因为维生素C遇铜、铁离子时，易被氮化分解，使两者的营养价值均有所降低。
（2）忌与黄瓜、南瓜、胡萝卜配伍烹饪或同时食用，因为此三种食物中富含能够分解破坏维生素C的酶，会降低维生素C的营养价值。
（3）猕猴桃、橙子、橘子、杏子、枇杷等，忌与蛋白质含量很高的牛奶同时食用。因为蛋白质遇维生素C易凝聚成块，影响其消化吸收，甚至诱发腹胀、腹病等消化系统疾病。
（4）忌与虾、蟹、螺、贝类动物配伍烹饪食用。因为这类动物具有极强的集污染能力，它们可将水中的砷等毒性物质吸收后以五价砷的形式贮存在体内。维生素C可将它还原成有毒的三价砷。
因病制宜
【什么时候需要食补？教你如何食补】不同疾病饮食宜忌也不一样，要“辨病施食” 。食物作用于某种疾病除其所含的营养成分和微量元素，更主要的是食物所属的不同性味。正如《内经素问六节脏象论》里说：“天食人以五气，地食人以五味。”“酸、苦、甘、辛、咸”，这五味分别对应肝、心、脾、肺、肾“五脏”，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾” 。多吃酸性食物可以补肝，多吃苦性食物可以补心，多吃甘甜食物可以补脾。也可根据五行（金、木、水、火、土）生克变化的规律，如：脾（土）生肺（金），可以通过补益脾脏治疗肺脏疾玻心火克肺金，假如肺脏有疾病，可以根据疾病的虚实，通过选择泻心火或补肾水，达到治疗肺脏疾病的目的。不同疾病在日常饮食中的禁忌也不同。如：“辛走气，气病无（不可）多食辛；咸走血，血病无多食咸。”（《内经·宣明五气篇》）其意思是说：辛味食物多有行气、散气作用，身体气虚的人不可多吃；咸味食物多有活血作用，血虚病人不宜多吃咸味食物。慢性支气管炎在缓解期内，表现为肺、脾、肾功能虚损，饮食应以益肺、健脾、补肾为主，宜食瘦肉、豆制品、核桃、莲子、萝卜、冬瓜、枇杷、梨等，忌食海鱼、虾蟹、肥肉等。高血压症多为肝肾不足、肝阳偏盛、肝风内动、血瘀上扰所致。应服食补肝益肾、平肝潜阳、熄风祛瘀、降压降脂的食物如：核桃、胡萝卜、木耳、茭白、芹菜、香蕉等。