原料：笋500克，酱油、糖适量，姜汁少许 。
做法：
1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条 。
2、烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出 。
3、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可 。

11、香辣脆笋
原料：脆笋300克，蒜末5克，辣椒1条，盐少许，细砂糖少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
做法：
1、把脆笋泡水后，备用；辣椒末备用 。
2、取一锅水煮沸后，放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分，备用 。
3、另起一锅，放入2大匙油烧热后，将蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒 。
4、再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下 。

12、雪菜冬笋
原料：芥菜100克，冬笋200克，植物油15克，盐2克，味精2克，香油5克，蚕豆淀粉5克 。
做法：
1、雪菜洗净，切成3厘米长的段 。
2、冬笋洗净，切成小块 。
3、炒锅烧热，放入植物油 。
4、加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟 。
5、放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成 。

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