过年腌制品怎么吃才健康？！|仁济科普 | 仁济名单|中医|名中医|全国

春节期间，每家每户务必让自己家的餐桌在过年期间变的丰盛，腊鸡、腊肉、腊肠、咸鱼加快步伐进入人们的餐桌。
腌制品也悄悄带来了他们的小伙伴：高盐、亚硝酸盐。高盐不但对肾脏、对血压相当不友好，对胃黏膜的破坏一样不可小觑。
亚硝酸盐致癌？！！
亚硝酸盐致癌大家都知道，准确的说是其在胃内的反应产物N-亚硝胺具有强致癌性，是世界卫生组织公布的2A类致癌物，在动物实验中对癌细胞有明显增殖及恶性转化作用。中式咸鱼更是荣登1类致癌物榜单！！
亚硝酸盐本身具有较强的氧化性，可以氧化血液中亚铁离子，引起高铁血红蛋白血症，影响甲状腺功能导致甲状腺肿大，孕妇摄入过量会导致胎儿先天畸形、流产、死胎，乳母摄入过量会导致婴儿缺氧性紫癜，进入人体后会使嘌呤脱氨影响DNA复制，产生突变。
抛开剂量谈毒性都是耍流氓，在此小编并没有计算吃多少咸肉能累计足够的毒性，但是大家可以想想聚沙成塔的效果，春节期间多吃了多少腌制品，还有大量的剩菜产生的亚硝酸盐。
如何降低亚硝酸盐呢？
既然亚硝酸盐氧化性强，我们在饮食方面就摄入抗氧化性强的食物嘛，拥有维生素C和维生素E含量高的新鲜蔬菜、水果和坚果能减少N-亚硝胺的合成！
【 过年腌制品怎么吃才健康？！|仁济科普 | 仁济】有研究表明胃内PH值越低，N-亚硝胺的合成越少，当大量食物进入胃部，再健康的胃分泌的胃酸也会被稀释，换个角度，我们可以适当加点醋，降低点PH值嘛。
存储一定要保持低温，别以为冬天冷啊，想想自己家里是什么温度？食物及时放冰箱是对一家人的健康负责。
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腌制品是古代没有冰箱的情况下，人们可以长期稳定获取蛋白质和盐的变通手段，在那些没有微生物学没有显微镜的时代能发明出腌制品，我愿称之为人类智慧的结晶。但是随着时代的发展，科技的进步，我们可以食用更新鲜的食物，也要相信科学带给人类的进步，经过科学实验对身体有害的食物应该尽量避免食用，饮食习惯和习俗也要取其精华去其糟粕。
文 | 临床营养科李浩捷