熬粥加碱会破坏维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。 加碱之后,维生素B1会被加速破坏。如果维生素B1缺乏,不但使人易患脚气病和便秘,还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状,长期缺乏严重者还会影响到心脏及肌肉的功能。 此外,粥里的维生素B2、维生素C和烟酸在酸性环境中很稳定,而遇碱则很容易被分解。所以,在粥中加入碱,这些营养物质也将被破坏。 加碱熬粥之所以节省时间,就是因为碱会破坏这些营养物质,使煮出来的粥又黏又烂。但是损失这么多营养物质,代价未免也太高了。所以,煮粥加碱的习惯,是万万要不得的。 (来源:北京协和医院)
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【 烟酸|熬粥加食用碱并不可取】来源:北京12320在聆听
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