好吃|比涮羊肉还好吃！这一锅暖全身，滋补驱寒，南北方人都喜欢 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

“冬，终也，万物收藏也”冬天是一年的结尾、终点，也是极为寒冷的季节。如今大雪已过，冬至未到，身体不储备点儿能量怎么能迎接接下来的寒冬呢？

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“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，冬天可是吃萝卜的好季节，不仅润燥清热，还能助消化，减轻冬日进补的油腻感。
咱都知道，冬天吃萝卜，那定是要羊肉来相配的。羊肉性温、味甘、益气补虚，用作冬日进补防寒的吃食可谓是不二之选。

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羊肉炖上萝卜，再加点儿食补药材当归，就连咱暖粉都说“冬日进补，它当仁不让”！

那今儿个暖粉点餐，咱也来讲一讲当归羊肉汤的做法。
要说吃羊肉，去除腥膻味是个大问题！羊肉自带一股子腥膻味儿，处理起来又麻烦，也是很多人不爱吃羊肉的根本原因。

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大厨教暖粉们三招，保准这萝卜当归羊肉汤炖出来是鲜香无比，膻味儿全无！
其一就是选对羊肉！要知道所有羊肉都有膻味，但也有浓淡区分，绵羊肉就比山羊肉的膻味要淡不少，所以咱可以选择绵羊肉来制作菜谱。
其二是处理羊肉要得当！烧前将羊肉先浸泡，再冷水下锅加料酒焯出血沫，从而去除大部分的膻味。

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其三则烧煮加料要选对！烧煮羊肉时，萝卜、葱姜和白胡椒粉的加入，也可以去除部分羊腥味。

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具体做法，咱还是看大厨如何操作，萝卜当归羊肉汤烧煮完后，还能直接连锅上锅当火锅吃，赶紧学会了给家人安排上~
本周暖粉点餐菜谱? 萝卜当归羊肉汤
? 暖身养颜粥
? 乾隆白菜
? 叶儿粑

萝卜当归羊肉汤

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【 好吃|比涮羊肉还好吃！这一锅暖全身，滋补驱寒，南北方人都喜欢】
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羊腩 / 白萝卜/ 当归/ 葱姜
枸杞/白胡椒粉/料酒/ 油盐

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食材处理：羊腩肉改刀切丁；白萝卜去皮切成滚刀块；葱姜切大块备用。
加萝卜：调大火，下入白萝卜块，继续炖煮10分钟至萝卜完全成熟即可。

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完成：临出锅加入10~15粒左右的枸杞，既能提味又能搭配颜色；稍加煲煮，这道养生又滋补的萝卜当归羊肉汤就可以上桌啦~

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暖身养颜粥

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黑米 / 糯米 / 百合 / 红枣
花生 / 银耳 / 红糖 / 桂圆 / 枸杞

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水米的比例：锅中倒入黑米再加入适量糯米，然后倒入10份的水。
大厨窍门
熬制浓稠关键1：加入有黏性的糯米，水和（黑米+糯米）的比例10:1。知识点补充：小米粥的水米比例12:1；棒子面水米比例16:1。
煮制：锅中加入百合、红枣、花生以及银耳，开锅后边熬边搅拌粥。
大厨窍门
熬制浓稠关键2：泡发好的银耳切碎放入，煮时出胶会更快；边熬粥边搅拌能让粥浓稠。

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完成：待粥熬制略浓稠后，加入桂圆、枸杞继续熬粥7-8分钟，临出锅前加入少量红糖搅拌即可出锅。

乾隆白菜

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白菜叶 / 黑芝麻/ 芝麻酱
盐 / 白糖 / 醋 / 老抽/ 香油

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处理食材：准备一颗大白菜，用刀给白菜底部改刀，拔下第四层~第六层的白菜，加少许盐杀水，一定要控干水分（好吃的关键点），然后将白菜叶和白菜帮分开，将菜叶用手撕碎备用。
调酱汁：取一只大碗，芝麻酱中加入1勺老抽、1勺生抽、白糖适量，半勺米醋，少许2克盐、少许香油，顺着一个方向充分拌匀即可。

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完成：将吸干水分的白菜倒入其中，手套上一次性手套，直接抓拌均匀，然后撒上一层香酥的黑芝麻，5分钟快手菜搞定~

叶儿粑

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糯米粉 80克 / 粘米粉 10克
玉米粉 20克 / 粽叶 / 猪油 / 猪肉馅

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处理粽叶：粽叶煎成小段（新鲜、干的都可以，干叶子就提前一天泡冷水中）。
炒肉馅：猪肉馅和爱吃的配菜、调味料炒熟放凉即可。
揉米团：将玉米粉、糯米粉、粘米粉混合均匀，倒入60克热开水搅拌，再倒入50克冷水揉成柔软的团团，然后加一勺猪油让米团更润滑。
包制：将粽叶上刷一层油，将米团分成大约25克一个的小剂子，将猪肉馅包进去搓成椭圆形，放到粽叶上。
蒸熟：锅中水开，放入叶儿粑大火蒸8分钟即可。
来源：BTV暖暖的味道