辟谣|味精是化学物,添加剂爆表会致癌?辟谣:2种添加剂才真的该注意

“味精都是化学合成的,添加剂超标会致癌!”
王阿姨对味精深恶痛绝,炒菜从来都不放味精,觉得味精里面添加剂太多,吃了对身体不好。可是新进门的儿媳妇做菜总喜欢放味精,专门买了一包放在厨房,王阿姨扔掉后提醒了一下儿媳妇。
“可是炒菜不放味精不好吃呀,能放出来卖的东西,有国家监管没事的。”儿媳妇觉得王阿姨有点小题大做,大声抗议道。
“明天再给你买一包,反正我不吃。”王阿姨冷下脸来,语气有点冲。
“算了算了,味精那么多添加剂,吃了还口干,肯定对身体不好,不用就不用了。”儿子急忙出来打圆场,这下媳妇生气,一场家庭战争也就因此爆发。
其实这是不少家庭的缩影,央视就曾经做过调查,很多人都和王阿姨有一样的担忧,因为怕味精是化工制品致癌而不使用味精。今天小艾就帮大家“扒一扒”这个家庭最常见的调味品,味精究竟有啥害处。
辟谣|味精是化学物,添加剂爆表会致癌?辟谣:2种添加剂才真的该注意
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一、味精添加剂爆表会致癌?味精的地位,跟油盐酱醋同等,都是厨房最常见的调味料之一。央视曾经专门播出一档节目详细介绍了味精的生产过程,味精虽带个“精”字,但它就是以碳水化合物(玉米、大豆、糖蜜等)为原料,经过发酵、提取、中和、结晶、分离及干燥而制成的白色结晶体调味品。可以说,味精就是食物的提纯,并不是化工制品。
味精本身就是一种食品添加剂,主要成分为谷氨酸钠,还有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。根据《食品安全国家标准》,谷氨酸钠可在生产中适量使用,味精和谷氨酸类都属于安全的增味剂。谷氨酸钠实质上就是谷氨酸的单钠盐,属于构成蛋白质的氨基酸之一,是人体必需的营养物质,也并不具备毒性。
辟谣|味精是化学物,添加剂爆表会致癌?辟谣:2种添加剂才真的该注意
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辟谣|味精是化学物,添加剂爆表会致癌?辟谣:2种添加剂才真的该注意】中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授表示,经过长达20多年的科学验证,味精、谷氨酸钠是完全安全可靠的。也就是说味精添加剂爆表会致癌,是无稽之谈。
二、使用味精,真的没有健康隐患吗?如此看来,味精还真不是“害人精”,那是不是代表可以不限量“续杯”了?且慢,如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入,同样会对身体造成不好的影响。
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味精除了“鲜”,它还会带有咸味。这是因为它跟盐一样都含了“钠”。人体对钠的安全摄入量为1000—2500mg,划算下来,约等于2.5——6g左右的食盐。若是在炒菜的同时已经放入大量盐,这个时候再加入味精,就会容易造成钠超标。超过安全量,人就会感觉到口干舌燥、口唇麻木、心跳加快等,长期钠超标还会增加心血管疾病、胃癌等风险。
三、使用味精,需要注意这三点味精的添加,让菜肴的风味更加鲜美,让我们的舌尖得到满足。那么,在烹饪时,到底如何将味精“运用”到位呢?
1、每天最多用5g
与盐一样,味精的食用量也应有所限制。成年人每日摄入味精不应超过5g,另外婴幼儿血管脆弱,最好不要食用味精。
2、炒肉不用放味精
肉类中含有天然的谷氨酸,其实不加入味精,本身也能释放出特殊的“鲜味”。因此在烹饪肉类食品时,并不需要放置味精。
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3、出锅前再放
味精的结构不太稳定,当温度超过80℃—100℃时,就会溶解挥发,当超过100℃时,就会失去鲜味。所以在做菜或做汤时,最好等临近出锅再倒入味精。
四、哪些食品因为添加剂才真的要注意?
食品安全问题一直是全人类最关注的问题,某些非法添加的食品添加剂,会让食物看上去光泽、诱人,但背后却潜藏着致癌风险。
1、二氧化钛冰淇淋
近期《营养前沿》的一项研究发现,食品中的二氧化钛可对人体产生负面影响,包括诱发结肠癌。据澳大利亚悉尼大学Wojciech Chrzanowski教授介绍,二氧化钛通常存在于矿石、沙子、土壤中,最早用来加工油漆、陶瓷、化妆品可以发出明亮的白色。作为理想的增白剂,后来又被利用到牛奶、冰激凌、蛋糕中。二氧化钛作用只是为了好看,并没有营养价值,还缺乏安全性证据。
在本次研究中,研究人员给小鼠分组提供常规饮食或掺有二氧化钛的饮食。结果发现,二氧化钛会在大肠形成生物膜,对肠道菌群产生负面影响,同时,小鼠巨噬细胞CD8增加,辅助性T 细胞Th17增加,以及结肠中的炎症细胞因子上升。可见长期摄入二氧化钛,会破坏肠道内环境,增加肠癌风险。
由于这种成分存在极大的安全隐患,法国安全局已经禁用,欧盟将在2022年禁止将该化合物作为食品添加剂使用。
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2、溴酸钾面包
在过去,面包广泛使用溴酸钾的改良剂,它有增白、强筋的作用,可以让烘焙出炉的面包,更白、更膨胀;吃起来口感也更松软、有弹性,但是目前因为安全性已经被禁止使用。
上海市食品学会食品安全专业委员会马志英主任表示,有研究发现溴酸钾确实存在一定毒性和致癌性,我国已在2005年开始禁止将溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。因此,网友在购买面包时,一定要在正规渠道购买,不要贪图便宜,购买来路不明,成分不明的面包。
对待食品添加剂,我们要辩证看待。要说味精是“害人精”,那可能就是加点味精,菜太好吃了,不知不觉多吃了,让人变胖了。所以,不管吃什么,还是偶尔吃吃就好,不要过量。#健康明星计划##健康科普大赛#
参考资料:
[1]《味精是“害人精”吗?看看专家怎么说》.中国家庭报.2021-04-11
[2]《味精致癌? 使用味精需要注意哪些问题》.复旦大学公共卫生学院.2016-02-27
[3]《小小面包,竟然“五毒俱全”?请理性看待食品添加剂》.上观新闻.2019-07-18
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