什么打卤面好吃（老北京炸酱）
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今天是我的生日，当然要吃打卤面啦！小时候每到生日都是妈妈给做打卤面吃，至今这个习惯也没改，而且家里人生日我也会给做打卤面吃，雷打不动！现在妈妈不在了，只能自己给自己做生日面了，真的好想妈妈，有妈的孩子像个宝这句话真的是实话呀！
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我做的打卤面真的不是吹牛凡是吃过的没有说不香的哈！分享给喜欢吃面条的朋友们也试试看吧！有没有今天生日的亲也举个手哈！咱们一起生日快乐幸福安康哈！
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看这做好的卤香不香？做打卤必须要用五花肉才香，有人说我不吃肥肉怎么办，那我也建议您用五花肉，因为就算不吃，但是卤汁借了五花肉的香气真的特好吃，还有泡干蘑菇的水一定不要倒掉，用它做卤也香气十足，我做打卤最基本的就是放黄花木耳和香菇，香菇尽量用干的香气比较浓，其它的食材您可以根据自己的喜好添加，勾芡别太稠，要能流动的状态口感最棒了，最忌讳稠的跟粥似的一坨子浇上去看着就没食欲了 。
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今天做的面条跟朋友学的放了点碱面，这样做的目的就是吃着面条更劲道，也有股特殊的香味，真的挺不错的，总结了这些，只要您爱吃面条，照着做肯定味道差不了哈！
所需食材：面粉400克，碱面2克，五花肉150克，黄花木耳干香菇适量，生抽老抽各20克，黄酒20克，葱姜适量，八角2个，盐6克，玉米油20克，鸡蛋3克，淀粉适量，凉水190克 。
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1首先准备好所有食材，今天我做的面条里放了点碱面，吃着更劲道些，如果你不喜欢就省略这个碱面即可 。
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2五花肉放在冷水中煮开，水中加入葱姜和一个大料，再加20克黄酒，水开以后煮30分钟 。?
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3趁着煮肉的时间我们来和面，碗中称入400克面粉，加2克碱面搅匀，加了碱面的面条吃着更劲道 。
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4然后少量分次的加入190克凉水慢慢将面粉和成比较硬的面团，盖块湿布醒半小时 。
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5醒面的时间再来切各种食材，泡好的黄花木耳和干香菇都切小块，煮好的五花肉切大片，葱姜切片，3个鸡蛋磕入碗中，再调点水淀粉备用 。
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?6炒锅烧热加入20克玉米油然后下入一个大料煸一下 。
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7再放入葱姜片爆锅出香味 。?
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8?下入切好的黄花木耳和香菇煸炒一会儿 。
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9加入20克生抽和20克老抽继续煸炒 。
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10然后把泡香菇的水加进去烧开，加的水量要根据吃饭的人数来定夺具体加多少 。
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11水开以后加入切好的五花肉片一起煮，不用盖盖子小火煮十分钟左右 。
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?12加入6克盐搅匀继续煮 。
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13卤快熟了就用面条机将和好的面团压成面条，撒点干面粉防粘，这时用煤气灶的另一个火眼烧一锅开水 。
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14卤煮的时间够了就勾入水淀粉，加水淀粉时要一边加一边搅拌，慢慢加，看到粘稠度合适了就不加了 。
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15最后淋入鸡蛋液即可，鸡蛋液慢慢凝固之后就关火，千万不要搅拌，那样卤容易澥了 。
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16水开之后下入压好的面条煮熟即可，捞出来放碗里再浇上卤汁，配根黄瓜来瓣儿大蒜别提多香啦！
小提示：卤汁不要勾芡太稠，否则口感很差，要能流动的状态最好了，面团里加点碱面吃着口感很劲道，泡香菇的水不要倒掉，用它做卤汁更香 。
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