人头马XO、马爹利XO、轩尼诗XO……这些名字我们耳熟能详，却很少人清楚XO到底是什么意思 。其实，XO是白兰地的一种，准确来说，都是产自法国干邑地区的白兰地 。白兰地不同于威士忌，是以葡萄为原料，而非小麦，本质上是一种“葡萄酒” 。白兰地主要是由白玉霓（一种葡萄的品种）酿造，通过铜制蒸馏器进行双重蒸馏，之后放入橡木桶陈放多年，再经过调配而成 。所以 XO酒中，会带有水果和木桶陈年的烟熏味道 。
事实上，XO代表一个等级，由法律规定 。它代表白兰地在橡木桶中的陈放年数 。XO是“Extra Old”的缩写，意味着酒来到你面前之前，至少经历了10年的陈放，这是最新的规定 。在2018年前，这个时间是6年 。XO通常是由多种酒混合调配而成，也意味着所有参与混合的酒，都必须满足陈放的年数 。即使有一滴酒不满年份，也不能称作“XO” 。在如此苛刻条件下，XO自然成为了“奢侈酒” 。XO酱的命名，就是借着“XO”高级的意思，实际和XO酒无关 。文/羽翌

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