虾皮|买虾皮，白色好还是黄色好？和老渔民学4招，虾皮质量好，耐保存虾皮|补充蛋白质

买虾皮，白色好还是黄色好？和老渔民学4招，虾皮质量好，耐保存在人的一生中，补钙是离不开的话题。钙是组成人体骨骼的重要元素，不管哪个年龄段，都需要补钙。补钙的方式有很多，比如喝牛奶，吃钙片，但从食物中获取也是一种不错的方式。
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很多食物的钙含量都很高，比如豆制品，100克豆腐干含652毫克钙，是牛奶的6倍多。已知含钙最高的食物是芝麻酱，含有1057毫克钙；其次就是虾皮，含有991毫克，这2种食物都是“天然钙库”，经常吃有助于补钙。芝麻酱虽然钙高，但它的热量也高，我更喜欢用虾皮来代替。虾皮味道鲜美，炒菜、做汤都可以来一点，还能补充蛋白质，是非常更优质的食材。
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市场上常见的虾皮有2种颜色，即白色、黄色，哪种颜色的虾皮比较好？虾类含有一种天然色素，叫虾青素，它直接影响到虾皮的颜色，含量高的虾皮颜色较深，呈黄色；含量低的颜色浅，呈白色，真的是这样吗？同学的父亲是老渔民，向他请教后才知道，原来影响颜色的不止是虾青素，还有加工方式、保存方式，今天我就和大家分享一下挑选虾皮的技巧，经常买虾皮的朋友快收藏起来，就能轻松挑到优质虾皮了。
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白虾皮和黄虾皮的区别海边渔民制作虾皮，大多采用天然晒制的，而工业化生产虾皮都是采用直接烘干的方法。虾皮烘干后，和空气接触后被氧化，颜色就会慢慢变黄，这是正常的。不过，颜色变化的同时鲜味也流失了不少，所以一般优质白虾皮都需要密封、冷冻保存，才能保证质量。
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如果暴露在空气中，虾皮还不发黄，一定要注意了，很可能是“化学虾皮”，就是被硫磺熏过的虾皮，千万不要买。所以，白虾皮相对来说更新鲜一些，价格也更贵一些；而黄虾皮大多数是陈虾皮，吸收了较多的水分，不宜存放，容易发霉，价格也便宜很多。所以，买虾皮时尽量买密封包装的白虾皮。
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如何辨别虾皮的质量好坏呢？老渔民教你4招，轻松挑出好虾皮。1、买干燥的虾皮抓一把虾皮使劲捏一下再松开，如果虾皮还是松散的，就说明非常干燥，是优质虾皮；如果虾皮粘在了一起，就比较潮，保存不了多长时间。虾皮有生晒、熟晒2种，尽量选择生晒的，鲜味浓，味道也不咸。
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2、买没有异味的虾皮新鲜虾皮只有淡淡的腥味，没有其他味道，如果已经变质了，闻起来就有酸味、臭味。要是有刺激性气味，八成是用化学方法处理过的虾皮，再便宜也别买。3、买比较透明的虾皮新鲜优质的虾皮会比较透明，如果虾皮发白，没什么透明度，基本可以确定是劣质虾皮。
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4、买个头大的虾皮虾皮的个头越大，等级也越高，品质也就越好。个头都大于20毫米的虾皮是一级，片大整齐,头尾不全者要小于等于10%；2厘米以下，总体看不太整齐，但头尾不全者应小于等于25%；头尾不全者大于25%，就是三级虾皮，质量非常差。记住这4点，就能买到优质的新鲜虾皮了。
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不过要注意的是，补钙最好买生晒虾皮，盐分比较少，利于健康。