绵阳米粉的做法及配方 _米粉店

绵阳米粉青汤熬法调料成都市杨记蜀味揭密
四川绵阳知名的特色小吃当属米粉。从每日早上米粉店前消费者排着很长的队伍等待吃米粉的情景，就可以看得出它在绵阳人心中中的关键影响力。

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绵阳米粉是近20很多年才发展趋势起來的地区特色美食，听说是以安县广为流传而成。上世纪八十年代末，绵阳曾时兴过“合滋粉”（花甲粉）和“米粉”二种特色小吃。伴随着大家口感要求的持续提升，终米粉以价格低、臊子丰富多彩、汤味多种多样等优点占有了销售市场的主导性。
初期的米粉调料非常简单，但伴随着市场竞争加重，绵阳米粉出現了好几家具备鲜明特征的米粉店，如光富米粉店、洪明米粉店、开元米粉（康富源）店、永华米粉店、开元山西省米粉店、胖米粉店、顺河米粉店、高水扬米粉店等。
四川绵阳米粉绵阳米粉的布局
光富米粉店是绵阳开得较为早的品牌旗舰店，门店在成绵路，但是，那边早变为卖蓄电池的店面了。更好笑的是，近在互联网上的一份有关“你喜爱的绵阳米粉”统计表中，光富米粉也赫然在列，来看大部分网民都不清楚此店早已暂停营业很多年了。
洪明米粉店早前以老母鸡汤米粉知名，门店一直在东街，该店铺运营的特色小吃种类比较多，小笼包也很有特点，做生意特好，营业员是清一色的娘子军。
我喜欢吃的是永华米粉店的米粉。与四川别的地区的米粉不一样，他们家的米粉比传统式作法更个性化，更刺激性，其白汤米粉和青汤米粉都很优异。永华米粉店有俩家直销店，总店在大西门，做生意好得可怕，经常因为店前停靠在的车过多，而迫不得已让警员来指引输通。永华米粉的加盟连锁店尽管许多，但做取得成功的好像非常少，关键是由于制做米粉的技术水平很大，不易把握。
开元山西省米粉店是绵阳开得取得成功的一家米粉店，他们家的加盟连锁店多，味儿能够说成永华米粉的简易版。总店坐落于开元场，与开元米粉为邻。
据市井传闻，开元米粉（康富源）是每日售出米粉多的门店，大概三四百斤（绵阳米粉店一般只卖早晨）。开元米粉的味儿很有特性，再再加上好港口（坐落于医院、十字路口、大中型住宅小区、地铁站旁等），做生意也十分受欢迎。
绵阳米粉香辛料的配搭胖米粉的总店坐落于通安巷，加盟连锁店较少。他们家米粉的一大特性便是应用了卤油，甜味也很尤其，不仅有辣椒的辣味，也有别的调味料的甜味。
顺河米粉店坐落于顺河街，老总是一位60几岁的大婶。该米粉店能够说成绵阳有亲切感和懈怠的店了。“亲切感”是由于米粉中放的臊子多（心口如一），“懈怠”是由于等吃的消费者排着长队，但出餐速率自始至终无法跟上（老总不容易由于人比较多而提高速度）。在绵阳乃至在四川，这类含有深厚市井生活街房味道的运营模式早已不常见了。
高水扬米粉店坐落于高水海信厂周边，老总原来是蹬三轮车的，之后因开米粉店而得名，他们家的加盟连锁店较多，大多数开在市郊接合部。绵阳许许多多的米粉店也有许多，如宏晟、文庙大成殿等，但知名度都并不大。
独特的米粉特点
绵阳米粉应用的辣酱是红酱（即不用胡豆瓣网的辣酱），消耗量很大，但郫县豆瓣酱使用量却非常少。期间采用的茶籽油也无须炼熟，立即放锅里便用于炒红酱。
绵阳米粉的臊子注重干香化渣，而水准高的也要属永华米粉店的臊子。米粉的汤底种类一般较少，也就四五种，而且是和臊子混和后服用的。不象四川别的一些地区的米粉，汤底或许仅有一二种，但臊子却有十几种，如四川南充市的米粉。
绵阳米粉油重，口感较咸（因米粉不易着味，因此汤偏咸），这或许是绵阳米粉的一个缺陷，由于这终究不符如今低油少盐的发展趋势。
绵阳米粉一般不吊大骨头汤，但鲜香很大，也非常少应用香辛料，但你离店十几米也可以嗅到浓浓香气。绵阳米粉还有一个特性，那便是制做速度更快，一般10秒左右上下就可以做出去一碗，算是得上是真实“立等可取”的中式快餐。
艰辛的品牌推广
绵阳米粉是很有特点的地方特色小吃，很多人都想把它营销推广到全国各地，但大多数都失败了。我觉得缘故有以下几个方面。最先，经营人的烹调技术性不上家。次之，异地米粉品质不太好，由于在四川仅有绵阳当地生产的米粉性价比高。第三，红酱的品质差，或是压根就没加红酱。第四，绵阳米粉的味儿不宜本地人的口感。
现阶段，异地的特色米线、米粉也进入了绵阳，例如云南米线、桂林市米粉、贵州牛肉粉、广东省河粉。但是，除开云南米线消费者参于度较高外，其他存活出来的各种快餐店，不知道是味儿单一（一般选用清汤加朝天椒的方式），還是经营不佳的缘故，总之总不可以触动绵阳人的心。绵阳米粉的粉如何泡资询成都市杨记蜀味
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