月饼糖浆的做法和配方 _柠檬汁

转化糖浆是做月饼时十分必须的一种原材料，中秋佳节即将来到，大伙儿能够先从月饼糖浆刚开始学起，随后在中秋佳节作出喜爱的月饼，实际糖浆的制作过程和秘方占比，请往下看哦。
转化糖浆

文章插图
白砂糖1000克
水1斤
柠檬汁125克
黑糖姜茶转化糖浆
黑糖姜茶1000克
水1斤
柠檬汁125克
准备好白砂糖、新鮮青柠檬等食物…
将青柠檬打汁过虑预留，我是用水果刀割开裹上沙布拿手拧出汁的，你无论用什么方法取下汁就行…
麦饭石深锅（不锈钢蒸锅、石锅、塘瓷的深锅都能够，便是不能用炒锅、铝锅，被碱化了休怪我没提示你哦）置煤气灶上，添加白砂糖…
将水划圈倒进，充足触碰到全部白砂糖…
不可以有盲区…
用竹勺或是木筷轻轻地搅拌均匀，使白砂糖所有潮湿，充足被水浸泡，不然熬成的糖浆非常容易糊锅哦…
煤气灶开低火，待糖烧开烧开，沒有白砂糖顆粒，彻底被溶化后，添加准备好的柠檬汁…
待再度烧开后将火调为最少火，全过程不要去拌和，就这样安静地文火熬制，该干嘛干嘛去，隔三差五回家看下就行…谨记！！管好自身的手，不可以再去拌和，不然熬成的转化糖浆非常容易反砂哦！
如果有糖浆溅到锅内壁，为了更好地避免这些糖浆结晶体造成结晶体顆粒，能用沾了水的刷子在锅内壁刷一圈，让糖浆流水下锅内熬制…
一直用文火熬制，伴随着时间的流逝，糖浆色调也会愈来愈深…
当糖浆颜色为棕色，温度做到115度上下时，熄火（我就用最少火熬制了大约两个多钟头）…
玄火制冷，撇掉表面白沫子…
彻底制冷后装罐…
转化糖浆熬好后，最好是半个月后应用，置放時间越长，应用实际效果越好，月饼泵油实际效果越好，转化糖浆的防腐蚀性很强，一次能够多熬些， 2020年花不完， 2020年还能再次应用…
黑糖姜茶转化糖浆熬制的全过程跟白砂糖彻底一样，仅仅黑糖果大，溶化必须一定的時间，在没倒进柠檬汁时一定先多煮一会，让黑糖姜茶充足的溶化，明确彻底溶化后再添加柠檬汁，添加柠檬汁后切勿去搅拌，文火慢熬，糖浆温度做到（105-110)度马上熄火，为何得出那样的一个温度范畴呢？这是由于自然环境温度对糖浆的情况有一定危害，自然环境温度越高，熬制的温度也相对要提升，必须灵便把握。熬制的全过程中会出現很多的白沫子，熬制进行后用竹勺撇整洁…
黑呦呦的格调，希望我的黑糖姜茶月饼吧…
熬制好的黑糖浆情况是粘稠流通性也非常好的情况…
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大伙儿能够参考下…
白砂糖:水:柠檬汁=8:4:1 ，我就用了三个新鮮青柠檬，榨成了186克柠檬汁，按这一占比，我就用了1488克白砂糖， 744克的水，药方里的量是下意识的按1000克的白砂糖量写的，做的情况下大伙儿能够按榨成的柠檬汁量计算出来，那样榨成的柠檬汁就一点都不容易消耗了…
2020年尝试熬制了黑糖姜茶转化糖浆，配制采用的跟白砂糖的一样，也是黑糖姜茶:水:柠檬汁=8:4:1 ，作法也是基本一致，仅仅熬制过去进行时的温度不可以过高，在105-110度糖浆的情况基础就可以，这一温度的定义跟自然环境温度有关系，室内温度越高，熬制温度也必须提升，一定要依据熬成的糖浆情况来判断…
①煮糖浆的情况下，一定要开文火。假如火开的很大，水份蒸发太快，很有可能不上40分钟糖浆就变稠了。由于各家的煤气灶最少火不一样，锅的规格、深层不一样，都是会危害到水份的蒸发，煮的情况下一定要留意糖浆的色调和浓砂浆稠度，要是觉得差不多了，就需要熄火…
②开枪后，谨记全过程不能拌和…
③由于糖浆制冷后会定压比热的情况下要稠，因此，煮的情况下假如浓砂浆稠度做到比纯蜂蜜稀一些的水平，就可以了，制冷后便会越来越较为稠了…
④秘方中的柠檬汁就是指用新鮮青柠檬挤的汁，最好是不能用买的浓缩柠檬汁，怕有防腐剂哦…
⑤制冷后的糖浆应该是粘稠具备流通性的，假如糖浆制冷后发硬，表明水份蒸发太多，可适度加上一些水并再次烧开，再搅拌均匀就可以应用…
⑥黑糖果大，彻底熬化后再添加柠檬汁…
【月饼糖浆的做法和配方】⑦还记得黑糖姜茶转化糖浆的最后进行温度比白砂糖转化糖浆低，在105～110熄火。这一要依据糖浆的情况而定，彻底制冷后的砂浆稠度跟一般转化糖浆是一致的就可以了…