牛肉米线的做法及配方 _切割成

大街小巷米线的做法是很多的，而且类型也是十分各种各样的，不一样的地域，做法和吃法也是不一样的，牛肉米线制学起來看上去简单，事实上在制作的整个过程中每道加工工艺全过程也是很重视的，十分的云南省云南过桥米线，云南省云南过桥米线通常美味可口，通常能够变为当地的美食特色，就是其作法与众不同，下面详解牛羊肉米线的做法及祖传秘方。
牛羊肉米线的做法

文章插图
原料：米糊、牛羊肉、羊筋、姜、花椒、八角、三奈、白蔻、白芪、毕拨、回香、八角茴香、辣椒干、酸菜。
1、牛羊肉清理切割成小块下锅煮，锅开后不断拨打血沫，用纱布把适度的花椒、八角、三奈、白蔻、白芪、毕拨、回香、八角茴香、辣椒干（所有）包好，也是有姜片一起放进锅融新牛羊肉一起慢火炖，炖至牛羊肉大部分烂熟捞出一半切割成1厘米厚为规格的肉粒，若有羊筋也及时丁一起再放入另一个锅中再度炖，直至炖酥烂才行，另一半待凉透了（4个小时之上）切割成3公分宽5厘米长的小肉预埋。牛板油练就黄奶油单独用容器盛出来预埋。
2、米糊用凉水漂过；糊辣椒面，用辣椒干烤脆微欺骗成面；泡酸莲白，服食时从泡菜坛里捞出切割成块状用小碟装好做为火锅配料；酸菜，切割成1.5-2公分长段；芜荽节成8毫米左右的段；
3、服食时按下列顺序操作过程：米糊（有酸粉和超微粉碎，一般一碗羊肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入圆碗里，在米糊下铺平牛肉片（25克），盖上炖熟的牛羊肉丁（25克）或羊筋丁，放上适度的酸菜，再加小量黄奶油，最后浇上滚热的原汤，洒上香莱节就可以。
花溪牛肉米线怎么做好吃
怎样才能够做出美味可口的花溪牛肉米线呢？事实上花溪牛肉米线通常能明扬外出，重要就是因为其烹饪方法的独一无二，在每一个生产流程上的重视，花溪牛肉粉选用上等黄牛党，特别制作米糊，多髓牛骨头，熬成鲜浓原汤，再加爽滑的蒸气米糊，加上醇香的牛羊肉，添上健脾养胃的泡酸萝卜，装饰以新鲜香莱，倘若您能吃辣，再加贵州特有的香炒辣椒面，一碗热呼呼、色香味俱全的羊肉粉尽在呈现。
【牛肉米线的做法及配方】花溪牛肉米线在烹调上很重视，将牛羊肉清理切割成小块放锅里煮至半世捞起来，用净锅加水、糖色、调味料烧开放入一半牛羊肉煮至熟烂，捞出、切割成5厘米长、3公分宽的块状；另一半牛羊肉切割成厚为小傅用慢火炖，泡的酸莲白切发展趋势一小块，香莱切割成节预留；米糊放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切完的牛肉片和炖熟的牛羊肉丁、酸莲花白、芜荽放到粉上，舀入原汁汤、外油内干、味精、花椒粉、白胡椒粉就可以。原料及调味料新鲜黄牛肉1000克，米糊按人配需求量、泡酸莲白、酸菜（用蔬菜水果或白菜制成）、黄奶油、葱、花椒、八角、三奈、白蔻、白芪、毕拨、回香、八角茴香、盐、辣椒干、芜荽、味精等适度。