吉利丁冷藏多久凝固 _凝结力

喜欢牛奶布丁、慕斯的朋友们，是否被那类水嫩嫩、QQ 弹的口味迷得不得了的。这种都离不了做蛋糕烘焙绕但是的，超超超超超基本原材料——吉利丁。
但是，有关吉利丁的操作方法還是困惑了很多人：

文章插图
" 吉利丁粉和吉利丁片有差别吗？"
" 吉利丁究竟是否可以使加温啊，为什么我加温以后也不凝结了呀？"
" 水果汁吉利丁为什么不可以成形呢？"
" 水信玄饼、夜空羊羹可用一样的原材料吗？"
别着急，大家先看来一份吉利丁档案资料，掌握一些有关吉利丁的基本常识。
吉利丁 Gelatine
? 分类 ?
吉利丁片
吉利丁粉
吉利丁片呈全透明浅黄色块状，无气味；吉利丁粉呈淡黄色粉末状。二者功效、实际效果基本一致，同级别的吉利丁片和吉利丁粉是能够交换的，在后面操作方法处会详尽解读。
? 成分 ?
最开始，吉利丁是以鱼膘、鱼片、鱼骨头中获取生产加工做成的一种蛋白疑胶，纯净度较高，腥味儿较重。因此吉利丁也被称为鱼胶片、吉利丁粉、明胶片等。现阶段销售市场上的吉利丁早已非常少选用传统式的原材料，只是从别的小动物骨骼、皮肉中获取胶原蛋白蛋白，开展生产加工。
? 凝结力 ?
前边提及了吉利丁的级别，这就指的是凝结力。吉利丁的凝结力并不是稳定的，会有一个指标值考量，便是布伦数（Bloom）。这一凝结力也叫冻力值一般标值在 50-300 中间。标值越大，凝固的工作能力越强，价钱也相对性价格昂贵。
同知名品牌吉利丁片和吉利丁粉的凝结力大体一致，因此是能够相互之间更换的。
? 使用方法 ?
吉利丁片
1/ ? 应用前必须 10 ℃上下凉水，泡浸 10-15 分鐘，夏季必须换为凉水，矿泉水最好。
2/ ? 泡浸以后取下，挤干不必要的水份。
3/ ? 泡软的吉利丁片添加其他原材料中加温溶化。
* 一般一片吉利丁片为 5G ，立即用能够免秤重，可是碰到秘方净重较为零散的状况，吉利丁片就较为难精确操纵份量。
吉利丁粉
吉利丁粉也必须泡软的全过程，粉和水的占比为 1:5 或 1:6 。
恰当的作法是：
1/ ? 先提前准备好冷啊（冰）水，再倒进吉利丁粉，那样有利于质地和水充足触碰吸湿，会比往吉利丁粉中放水消化吸收更匀称。
2/ ? 泡浸透的吉利丁粉，隔水加热溶化成液體后，再添加其他原材料。
吉利丁在 25 ℃上下就刚开始溶化，最好加温溫度为 40 ℃上下，最大加温溫度不必超出 60 ℃ ，过高的溫度会毁坏吉利丁的凝固工作能力。
* 吉利丁的凝结温度低，搞好的牛奶布丁或是慕斯制成品定形最好是冷冻 12 钟头，制成品也必须冷冻储存。
影响吉利丁凝结的因素
适当的牛乳、糖（除葡萄糖）都能提高吉利丁的凝固工作能力，提升制成品的抗压强度。
酸性物质会毁坏吉利丁的凝结力。当碰到 Ph4 下列的酸，吉利丁的蛋白疑胶便会被溶解，造成无法凝固。
举例说明，果汁、柠檬水这种的酸碱性水果汁都带有蛋白质分解水果酵素，立即添加吉利丁是没法凝结的。假如要应用这种原材料，必须将水果汁加温超出 75 ℃ ，略微煮一下，溶解毁坏水果酵素，再开展应用。红酒这类的水果酒也是一样的解决方式哦！
吉利丁可以做什么？
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布丁
▲点击图片查询做法
吉利丁做的牛奶布丁口味丝滑，琼脂会脆硬一些。这款椰子奶芒果布丁，顺滑甘甜的椰子奶加上 Q 弹滑爽的青芒，能够填补身体需要的蛋白等多种营养，也有入口就化的觉得，好像在吃雪糕！
慕斯蛋糕
将生日蛋糕放进铁罐里。期冀小盒子里藏着小惊喜，提心吊胆的开启，一见倾心。红粉的，醇臻浓香的刺莓；金黄色的，美味可口的青芒，把她们制成慕斯放进小盒子里，仅仅看一下就早已心花路放，不忍心着手。
软糖
这类软软糯糯的小方糖，被喜爱它的英国称为 "Turkish delight" 土尔其高兴。相貌平平的软糖，藏着能照亮大家好心态的魔法。
木糠杯
冷冻后的鲜奶油冰凉凉、顺滑细致，跟曲奇饼干碎在一起结合、交错，碎碎的的曲奇饼干顆粒既中合了鲜奶油的甜，又汲取了一点鲜奶油的潮湿，连曲奇饼干碎的尺寸都正好，长相还贼高，贼高的！
? 延伸课堂 ?
一样具备凝结力的琼脂、寒天粉、蒟蒻（磨芋）粉，和吉利丁有什么不同呢？
琼脂的口味较脆硬，能够用于做果冻，可是不可以作为慕斯，凝结力是吉利丁的 2 倍。琼脂制成品不用冷冻，制成品在 40 ℃下列全自动凝结。寒天粉归属于高級琼脂，会比一般琼脂凝结力强 2-3 倍，能够用于做日式甜品羊羹。
蒟蒻（磨芋）粉的口味尤其有延展性，有点儿多肉的觉得，制冷后凝固成胶状。能够制成天然珍珠代替品，放到必须冷冻的港式奶茶冰激凌、港式奶茶生日蛋糕中，不容易像一般天然珍珠一样变硬。自然啦，能制成魔芋豆腐是毫无疑问的。
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夏日甜点必需的吉利丁，
此次了解怎么使用了吧！
文 | 香辣小白
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愿每一份蛋糕烘焙都被认真品味
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