碌鹅的做法及配料 _碌鹅的做法

碌鹅很多他人听到的状况下，第一感觉是“卤鹅”，但事实上碌鹅的“碌”是土生土长的客家话，是煮的寓意，碌鹅也就是煮鹅。在惠州市的很多休闲农家乐餐馆上，这家常小菜十分的著名，用生鹅焖煮而成，色香味俱全又不热气，遭到很多本地人的钟爱，是属于岭南文化科技创新名肴。
碌鹅的作法及调味品
蒜头水豆豉碌鹅

文章插图
准备充分原材料下列：
主副料：草鹅仔1只(约3000克左右)
料头：蒜头15克、水豆豉5克、八角2只、毕拨2片
调味料：美味鲜酱油250克、植物油50克、生抽5克、高度米酒100克、凉水1000克
制作流程下列：
流程一：先将光鹅处理整洁，清除里面的脏东西以及鹅毛(鹅毛可以用大炮烧一下，去除整洁)，摘除鹅尾巴。
流程二：起锅煮沸下油(多放些)烫锅，接着下鹅仔锅中慢火烫至鹅身(鹅翅、鹅掌也要烫)橘黄色就可以。
流程三：洗干净锅，烧电烫锅，下小量油开展进行爆香干蒜头，水豆豉，接着再将鹅下锅略碌均匀。
流程四：撒进高度米酒起香，在下开水1000克，烧开转温火炆35-40分钟至鹅煮透。(中间要隔碌鹅的作法及配料五分鐘滚翻一次，确保內外受热均匀)
流程五：鹅烧开后要大火收汁，糖色时不断用原汁淋在鹅的的身上，直至原汁变的粘稠后捞起来预埋。
流程六：将碌鹅斩成一小块摆盘，撒上原汁。
专业性关键：
1.鹅在清除的整个过程中一定要把肺去整洁
2.在碌烫整个过程时要滚翻均匀
碌鹅的作法及配料　3.糖色无须太火灾事故避免烧焦
4.产品产量淋汁要把原汁表面的油祛除一部分，可是留小量比较香
【碌鹅的做法及配料】碌鹅本身是十分传统的客家美食，做法和口味因地域不一样而有一定的区别，原汁原汁原味禄鹅仅用美味鲜酱油，高度米酒，用料简单，纯天然。近代的禄鹅，根据消费者口味的变化，选用柱侯酱、郫县豆瓣酱、八角、八角茴香等做好料汁，鹅肉边碌边进味，直到水分慢慢地收湿，料汁能挂得起来方算带劲。