酱牛肉用牛的哪个部位 _牛肉

酱牛肉的食物很有注重，肉质的挑选也很重要，那样做出去的酱牛肉才美味。那麼酱牛肉用什么肉?酱牛肉用牛的哪一个部位?
酱牛肉最好是挑选牛腰窝或牛前腱，不必焯肉，以防猪肉酱牛肉用牛的哪一个部位变质紧，不容易进味。
1、牛颈肉:胖瘦兼具，肉质干实，肉纹较乱。适合制馅或煨汤，比软肉一部分出馅率高15%，做牛肉丸非常好。

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2、肩肉:由相互之间交叉式的二块肉构成，化学纤维偏细，口感软嫩。合适炖、烤、焖，咖喱酱牛肉。
3、上脑肉质鲜嫩，非常容易有大理石花纹堆积。上脑人体脂肪错杂匀称，有显著纹路。合适涮、煎、烤，涮牛肉火锅店。
4、胸肉:在软骨组织两边，主要是胸大肌，化学纤维稍粗，面纹多，并有一定的人体脂肪遮盖，煮开后口感较嫩，肥实而不腻口。合适炖、熬汤。
5、眼肉:一端与上脑相接，另一端与外脊相接。外观设计神似双眼，人体脂肪错杂呈大理石花纹状。肉质鲜嫩，脂肪率较高，口感甘甜汁多，合适涮、烤、煎。
6、外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)牛后背的最多肌，肉质为鲜红色，非常容易有人体脂肪堆积，呈天然大理石花纹状。大家经常吃的西冷/沙朗牛排便是采用这方面肉。相比菲力，沙朗牛排的实际操作起來容错性要略微大一些，由于有人体脂肪因此煎、烤起来味儿变香，口感也很好。
7、猪里脊肉TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)牛肉中肉质最鲜嫩的部位，绝大多数全是脂肪率低的猪瘦肉。TENDERLION也就是一般所指的小里肌肉，是运动强度至少、口感最香的部位，常见来做菲力牛排及炭火烤肉。菲力牛扒对实际操作规定较为高，多一分就柴，因此一般菲力牛扒都是在3-5完善，以维持肉的鲜嫩多汁。
8、臀肉:(也称米龙、黄瓜条、和尚头)肌肉纤维较**，脂肪率低。只合适竖直肉质化学纤维切条或切成片后油爆。
9、牛腩:胖瘦两色，肉质稍韧。但猪肉酱牛肉用牛的哪一个部位味浓厚，口感肥大而香醇。合适清炖或咖喱酱。
10、腱子肉:分前腱和后腱，熟后有胶原纤维感。合适清炖或卤、酱牛肉。
主要材料：牛腱子肉1250克
香辛料：八角五个、八角茴香1小块　麻椒40粒、良姜6片、砂仁一个、白蔻6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨两个、白芍3片、风姜2块、茴香1小把、茯苓1块、辣椒干3个
调味品：米酒50克、红烧酱油100克、老冰糖60克、盐50克、干黄酱50克、葱1根、姜5克
1.准备好关键食物，牛腱肉我选的是前腱(里面包含最赞的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起來口感更棒)
2.把全部香辛料用沙布包起來(香辛料假如找不着那么多，那麼调料、八角茴香、麻椒、良姜、白芍、三奈、白蔻最好是要有)
3.把香辛料包和牛肉扔锅中坐水至开，水流量能未过牛肉就可，水开后放生抽，生抽要渐渐地放，让水维持开，那样能煮掉生抽的生味，随后下米酒、葱段、姜厚片、干黄酱、盐和老冰糖，水再度开后转文火盖盖儿慢炖两至三小时
4.酱完的牛肉泡在鲜美的汤里一起等汤快冷时再捞出来，味儿更强
【酱牛肉用牛的哪个部位】5.切成片摆盘装饰就可以享受