氰化物|提醒｜路边的银杏果，别捡、别摘、别生吃 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

这时候，正是银杏树最美的时候，也是长辈们开始捡银杏果的时候。据说这种小果子，能美容养颜，还能防治心血管疾病……但结果却是——好处没得到，悲剧发生了……
1.银杏果会“害人”
银杏果，就是很多人俗称的白果。
这些年来，吃银杏果导致中毒的事件，不断在我们身边发生：
2020年9月23日，四川成都周女士因食用一斤半银杏果，诱发食物中毒，住进医院的ICU病房接受治疗。

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周女士被紧急送往医院。来源：红星新闻
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而这一切，都是从捡银杏果的小动作开始的。
2.银杏果为什么会害人？
吃银杏果中毒，并不是一个很偶然的事情。
新鲜的银杏果中确实含有不少毒素。
银杏果当中含有较多的银杏酸（其含量可以达到200毫克/千克）[1]，这些物质具有明确的细胞毒性、免疫毒性以及致敏性。
银杏果中还含有少量的“氰化物”[2]以及类似生物碱的毒物，各种毒素相互协同作用，必然会加重毒性，食用后导致中毒。
“银杏毒素”中毒症状主要是烦躁、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困难，甚至死亡。
Ps：银杏叶、银杏皮也要小心，里面也含有大量的银杏酸。

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3.银杏果不能吃吗？
银杏毒性这么大，可很多餐厅不是用银杏做菜吗？比如盐焗银杏果、荷兰豆炒白果、白果百合汤……吃了也没事。
因为这些银杏果都经过充分加热了。
银杏果中能引起中毒的成分，如银杏酸、氰化物、生物碱，都很怕热，加热可以除去很大一部分毒素。
对很多银杏果中毒的案例进行分析后也发现，多半是生吃导致的。
所以说银杏果不是不能吃，只是需要充分加热后再吃，果肉上绿色的那层不要吃。
虽然做熟的银杏果能吃，不过它顶多算是一种健康的坚果，含有比较丰富的维生素、矿物质和多不饱和脂肪酸，和核桃、松子、杏仁差不多。
多吃坚果确实对心血管好，但要说防病、治病，美容养颜，就真的没这个效果了。
真没必要为了这点营养非要吃很多的银杏。如果特别想吃，可以从正规渠道买，最好不要拣路边的银杏果。
它们不仅容易受到汽车尾气、烟尘以及重金属等有害物质的污染，还可能和银杏树一起，被喷上防虫药，“捡”与“吃”的安全风险都会成倍上升。
所以千万记住：
1. 不要拣路边的银杏果吃。
2. 想吃银杏果，去正规的渠道买，回家一定要做熟再吃。
现在正是银杏成熟的时候，可以把这篇文章转发给家里的长辈，一次转发就减少了一次中毒的风险。
特约作者：王思露国家高级食品检验师
阮光锋科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任
参考文献
[1]仰柳青,等.HPLC法测定白果中银杏酸的含量.药物分析杂志,2004,06.
[2]杨剑婷,吴彩娥,贾韶千,等.不同方法测定白果中氰化物的研究.食品科技:2010,12.
（澎湃新闻·澎湃号·湃客原创腾讯医典）
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