果肉|大量上市！比苹果还营养，霜降吃它胜过10副药，润肺护心脏，这样做暖胃又香甜定点医院|流行病史|影像学|实

今天是秋天的最后一个节气霜降！民间关于霜降的习俗很多，但吃红柿是大多数保留最多的。
红彤彤的柿子就像这个节气的天然标签，不仅色彩喜人寓意还美好，好“柿”成“霜”，喜从天降。

文章插图

文章插图
柿子全身都是宝，现在吃正应季
① 柿子肉
著名医学家陶弘景在它的《名医别录》里面提到，“柿果性味甘涩，微寒，无毒。有清热润肺、化痰止咳之功效，主治咳嗽、热渴、吐血和口疮”。

文章插图
柿子的果肉还富含果胶，果胶是一种水溶性膳食纤维，可以帮助我们身体润肠通便。
值得一提的是，柿子中的维生素C含量是苹果的10倍，而且柿果中还有多酚类物质是优良的抗氧化剂，有助于预防动脉粥样硬化、预防心脑血管疾病等。

文章插图
② 柿子蒂
平时吃柿子您一定会去掉柿子蒂吧？其实看似不起眼的柿子蒂，可是一味止咳良药！
在《本草纲目》就曾提到：“古方单用柿蒂煮汁饮之，取其苦温能降逆气也。”

文章插图
比肉丸还香，柿子这样做一口一个停不下！
柿子虽味美营养高，但毕竟属于寒性食物，直接鲜食对于老人、小孩的肠胃不太友好。
那该怎么办？当然是将柿子做成美食啦！柿子经过加工能去除寒性留下鲜甜和营养，也更适合中老年人、小孩子和脾胃虚寒的人食用。
拔丝柿子丸子
吃起来不仅有柿子如蜜的甜、还带有面的软糯、油的焦香，一口下肚暖呼呼的。
一说到拔丝系列，可能会犯愁：拔丝可太难了，把握不好糖油会分离来不出丝，裹不住拔丝料。
今天大厨教您一个水油混合拔丝手法：锅中先放水然后放糖再放油，只需观察锅中气泡由小变大，由蜜变稀这糖就熬到位了！

文章插图
① 柿子果酱

文章插图
食材
柿子/苹果/柠檬/肉桂粉/糖/盐
做法
1、用勺子将柿子肉挖出来，有籽的柿子去掉籽，苹果削皮切块。2、先将苹果放入榨汁机中搅打，过滤掉果肉留下苹果汁，然后再将柿子果肉搅打成泥。

文章插图
3、在电饭锅中倒入80毫升的苹果汁、500克柿子果泥、10毫升柠檬汁、3克肉桂粉、90克糖（不喜欢甜的可以少点）以及1克盐，煮15-20分钟。
4、15分钟左右后，打开将煮好的柿子酱用筷子搅拌，搅拌10-20分钟让它成浓稠状态。
5、再将柿子果肉放入榨汁机中搅打成柔顺状态，过滤到密封玻璃瓶中，可在冰箱冷藏存放2-3周。

文章插图
②拔丝柿子丸子
食材
柿子/面粉/白糖/油盐/水
做法
- 1 -

文章插图

文章插图
食材处理：取柿子汁和果肉挤入碗中，加入少许盐，兑入面粉，揉搓成可塑半流动状态。
大厨窍门：
①如果是柿子刚从树上摘下来后，可以放在温水里浸泡。每天换2~3次水，这样2~3天就能将柿子快速懒到位，无硬芯的柿子，吃起来就像“喝了蜜”。
②柿子中放点盐可以让这道菜有复合的味道、更加醇厚。
- 2 -

文章插图
炸制丸子：炒锅里坐油，三成热时，改小火挤成丸子下入炸至定型，捞出，油温升高后复炸至金黄色，即可捞出沥油备用。
大厨窍门：三成油温下锅，油温切忌不能过高。虽然柿子可即食，但面粉是生的需要一个慢炸、受热均匀的过程，才不会吸入过多的油份。
- 3 -

文章插图
水油拔丝：平底锅里倒少许水，加入一些白糖，小火翻拌均匀；倒入油，等待锅内气泡由小变大呈密集状。
- 4 -
试糖（100%成功的方法）：铁丝拗成吹泡杆形状，放进锅里轻蘸，可以吹出雪花效果时，则证明糖已经熬至结壳状态。
-5-
完成：倒入柿子丸子，掂锅使丸子均匀裹上糖汁后关火；静待降温，温度合适时自然出丝~最终成品