红会医院|长期吃隔夜菜，女白领患重度贫血后晕倒！剩菜要怎么吃？ https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

近日
一则“女子长期吃隔夜菜致重度贫血”的新闻
冲上微博热搜榜
到底怎么回事？
隔夜菜到底能不能吃？

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据@经视直播官方微博消息，武汉的胡女士是一名独居的上班族，为了省事总是一次做2天的饭菜，每次吃的时候再拿出来加热一下。最近，她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧急送往医院后，查出重度贫血，究其原因和长期吃隔夜菜，肉类摄取量少有关。

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主治医生介绍，长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血，最好不要食用隔夜菜、腌制的菜，要适当进食肉类，蛋类。

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类似的情况也发生在杭州过。此前，56岁的李先生吃了隔夜菜后腹泻，一天要腹泻五六次，身上直冒冷汗，一量体温40℃。
腹泻近一周后，他才到家附近的医院去看，医院检查诊断为肠道感染，让他办理住院手术。两天后，李先生烧退了，但腹泻还是没有好转，医院指出肠道感染依然存在，建议他继续住院治疗，不过李先生认为自己病已经好了，坚持出院。
4天后，李先生体温又升到40℃，脚还肿了，到红会医院肾内科就诊，检查结果显示“急性肾功能衰竭”，最后发展为尿毒症，开始做血液透析治疗。
肾内科副主任医师郑红霞介绍，腹泻导致肾功能不全主要原因是，肾脏是一个很怕“缺水”的器官，严重腹泻会导致体内大量水分丢失，体内的血容量不足，肾脏血流量同时也会下降，肾灌注不足后，肾功能就会受到影响。红会医院肾内科每年都会接收20多个因腹泻导致急性肾功能衰竭的患者，90%以上都能够治愈。
隔夜菜真的不能吃？
这30道菜450个数据，
揭开隔夜菜的真相
说起隔夜菜能不能吃，争论有很多，很多人都认为隔夜菜放久了会有亚硝酸盐，会滋生细菌，吃了有害。但也有不少人，特别是老一辈，上顿吃了下顿接着吃，中午烧的菜会留到晚上或者第二天再吃。
隔夜菜到底能不能吃？剩菜真的必须要倒掉吗？宁波市食品检验检测研究院（以下简称宁波食检院）曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
这30道家常菜主要分为肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种。
宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴，放入一次性保鲜盒保存，每种样品采集5盒，分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。

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用于检测的30道菜
在这2种不同的储存条件下分别于0小时、6小时后、12小时后、24小时后检测亚硝酸盐含量。对亚硝酸盐的检测依据GB5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中的分光光度法。
同时先对样品进行初始污染情况检测，再将菜肴在4℃和25℃条件下储存，在6h、12h和24h后根据《GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》进行菌落总数测定。菌落总数计数单位为CFU/g（ml），即每克（毫升）中菌落形成单位（个数）。
实验最后，得出了450个检测数据。本文根据本次实验梳理出以下观点。

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数据来源：宁波市市场监管局、宁波市食检院
从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。也就是说，中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的。
中午烧的菜放常温下，
晚上还能吃吗？
很多年纪大了的人，习惯剩菜剩饭放桌上，晚上继续吃，这可行吗？
答案是不可以。
实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。
例如，芹菜炒香干菌落指数从原先的小于100上升到了6.1万，炒花菜从小于100上升到18万，而凉拌黄瓜从71万增加到了190万，凉拌海蜇从54万增加到320万。可以看到，凉拌菜因未经过热加工处理，本身菌落总数较高，相对于烧熟煮透的其他菜品更容易导致微生物增殖。
另外，肉菜相对于素菜、凉拌菜微生物增殖较慢，像红烧牛肉、红烧鲫鱼、红烧鸡块、红烧肉、白切鸡块等荤菜在6小时后菌落总数变化不大，都仍小于100。