胡萝卜素|这3种最“难吃”的蔬菜，营养价值却好得不一般！看你喜欢吃不维生素c|香菜|胡萝卜素|芹菜

蔬菜是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食的重要特点之一。蔬菜的营养特点，主要含水分多，能量低，富含植物化学物质。是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。而且每类蔬菜都有它各自的营养特点。一般深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。总之在每天的膳食中，蔬菜是不可缺少的一类食物。蔬菜的品种繁多，“萝卜芹菜各有所爱”，喜欢吃的各有不同，但是不喜欢吃的，我总结了几样，这几样可以说让很多人都不怎么喜欢吃甚至不吃，究其原因，那就是“太难吃了”！来看看，哪几样上榜了：
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（一）芫荽（香菜）去吃丸子、面条、或是只要有放香菜的饭食的地方，听到报得最多的就是“我不吃香菜”，而且一般都是年轻人、小孩子居多，那香菜到底是怎么招惹了你们？不管怎么说，我是非常喜欢吃香菜的，而且我觉得味道还是很不错的。很多人不吃香菜，我也有所耳闻，主要原因为“它的味儿”，香菜中的香味儿到底是一种什么成分呢？香菜独特的味道主要来源于一些醛类物质，比如：反式-2-癸烯醛，而有一些人的基因决定了他们对醛类物质会产生更加敏感，所以只要是闻到就会有想吐的感觉。
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除此之外，对于很多小孩子来说，还有一部分的原因就是跟着“流行”走，当他们听到有其他的小朋友说不吃香菜，然后，你问他吃香菜吗？他一定会说“我不吃”，事实上，他连吃香菜会有什么样的味道根本就不知，或者吃了又能怎样，也不知，纯属“跟着感觉走”……【香菜不一般的营养在于】香菜属于深色蔬菜，香菜的所富含的胡萝卜素（1160ug/100g）以及维生素C（48mg/100g）、叶酸（148.8ug/100g）钙(101mg/100g)等都高于一般的蔬菜。尤其是叶酸、钙的含量在蔬菜中都是首屈一指的。是补充叶酸、钙、胡萝卜素以及维生素C的良好食物来源。除了补充基础的营养素之外，香菜中含有的挥发油物质，可以促进胃肠蠕动，增强食欲，开胃健脾。
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（二）苦瓜（凉瓜）苦瓜，顾名思义，吃着苦啊，吃不了这个苦味的，那应该觉得比吃药还难受，大部分人都不太喜欢吃苦瓜，苦瓜的苦味主要来自苦瓜中所含的葫芦烷型三萜化合物，比如苦瓜素等。【苦瓜不一般的营养在于】苦瓜含有丰富的维生素C（56mg/100g）、钾元素，维生素C的含量在所有蔬菜中排名前十。是我们常吃西红柿的3倍之多。略次于常吃的水果猕猴桃。除此之外，苦瓜中所含的苦瓜多糖、苦瓜酮、苦瓜素、钾等成分，是非常益于三高人群食用的，且苦瓜还有清热解暑之功。因此，日常适量吃些是非常好的蔬菜，苦瓜食用前，记得水焯，或者先放冰柜冰镇一下可以去除一些苦味。
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（三）芹菜有些具有特殊气味的食物，要么喜欢的人非常喜欢，就是喜欢那种与其不同的味道，要么不喜欢的就是从不搭理，认为那种味道“很怪”，芹菜就是这类食物，芹菜具有特殊气味是因为含有一种特殊的挥发油成分。【芹菜不一般营养在于】芹菜为深色蔬菜，芹菜叶营养价值高于茎，主要富含胡萝卜素、维生素C、钙、钾等，芹菜叶的胡萝卜素含量高达2930ug，维生素C的含量也不低在22mg,是丝瓜的5倍之多。钾和钙的含量茎部高于叶子，芹菜中还含有一定的黄酮类物质，如芹菜苷等，丰富的膳食纤维还可以起到通便清肠的作用，因此芹菜也是三高人群最佳蔬菜之一。以上这三种日常常见蔬菜，由于味道等原因，不受很多人待见，但营养价值高。蔬菜的品种很多，但不同的蔬菜营养价值相差很大，只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康，建议每天摄入多种蔬菜300g-500g,其中深色蔬菜占到蔬菜总摄入量的一半，还要注意十字花科以及菌藻类食物的摄入。