冰糖|古人避暑偏爱酸梅汤！中医药师教你自制方法冰糖|甘草|乌梅

来源：生命时报
广东省佛山市中医院中药房主任中药师曾荣香 □中医师禤影妍
在热浪滚滚的大暑天，不少人依靠空调和冷饮“续命”。没有这些条件的古人是如何度过炎炎夏日的？在古代，上至皇室贵胄，下至普通百姓，每到盛夏，都离不开酸梅汤。

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【 冰糖|古人避暑偏爱酸梅汤！中医药师教你自制方法】这款消暑饮料始见于唐代药王孙思邈所著的《千金翼方》。彼时的酸梅汤还是咸味饮料，仅将乌梅与豆豉一起煎成浓汤饮用。之后配方和口味一直不停变化，或配以甘草，或兑以甘蔗汁、蜜糖、红糖等，但乌梅是始终不变的主角，口味也逐渐演变成酸甜味。乌梅汤煎好后，古人还因地制宜，或沉在井内、泉水中浸凉，或用冰块冷镇，制成凉爽沁脾的冷饮，消夏时“解伏热，除烦渴，消暑热，止吐利”。宋朝人甚至还炼制成“浓缩型”的膏方乌梅汤，可保存较长时间，随冲随饮，浓淡适口。真正让酸梅汤坐上暑月饮料王者之位的朝代是清代。乾隆皇帝是酸梅汤的超级粉丝，经御膳房改进的“土贡梅煎”，除了味道可口，还有开胃健脾、解腻除烦、生津止渴的功效，被乾隆赐名“清宫异宝，皇家御饮”。此后，酸梅御饮配方流入民间，不少经营酸梅汤的老字号流传至今。
目前，人们自制的酸梅汤组方不尽相同，但大多以乌梅、山楂、陈皮、甘草、桂花、冰糖等为主要原料。乌梅是酸梅汤的灵魂，它实际上是青梅经过低温烘干后焖至表皮变皱，色泽变黑的一味常用收敛药，其味酸性涩，归肝、脾、肺、大肠经。中医认为，夏季天气炎热，人们出汗较多，津液受损，故容易出现口干烦渴、胃口不好、肠燥便秘等阴虚内热症状。乌梅擅生津止渴、清热消暑、除烦安神；夏季大多胃口不好，山楂不但能酸甘敛阴，还有开胃消滞的功效；陈皮行气宽中、开郁解腻；桂花芳香醒神、健胃生津；甘草甘缓和中、补脾益气、调和诸药；冰糖味甘性平，和胃润肺。酸梅汤药性平和，能解暑生津、开胃消食、醒脑除烦，适合夏季汗多口干、纳食不香、头昏脑涨、心烦失眠等阴虚暑热诸症。
酸梅汤虽然是大众清暑饮料，但并非人人皆宜。首先，感冒患者应避免饮用，无论感受风寒或风热之邪，治宜解表、驱“邪”外出，酸梅汤则以收敛为主，可使腠理闭塞，外邪难以发散；同理，酸梅汤的酸涩之性也会影响经血正常排出，经期女性不宜过多饮用。其次，体内湿气过重、脾胃虚寒、胃酸过多者，应避免饮用酸梅汤。此外，酸梅汤含有冰糖，可使血糖升高，糖尿病患者及肥胖者不宜饮用。
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