五字诀|空心菜是“害人菜”？真相：能量低、营养多，适合减肥人群新京报|北京中医药大学

空心菜大量上市的季节到了，关于空心菜是“害人菜”的谣言又冒了出来：空心菜重金属超标、会影响钙的吸收、空心菜会引发痛风……空心菜真的是“害人菜”吗？来听听北京中医药大学东方医院营养科医生魏帼怎么说。
空心菜在我国中部及南部各省常见，营养丰富，它的嫩叶中通常含糖4%，蛋白质2.8%，脂肪0.3%，还含有多种维生素、矿物质、微量元素及膳食纤维。魏帼介绍，空心菜具有能量低，营养素密度高的特点，适合减肥、糖尿病、便秘等人群日常进食。
魏帼建议空心菜要焯水后再食用，“这是因为空心菜中富含草酸，口感偏涩，焯水可以去除一部分草酸，减少草酸钙的形成。另外，空心菜不太容易被清洗干净，适当的焯水，还可以有效杀菌。”空心菜在烹调时，最好急火快炒，这样可以减少营养素流失。
热问
空心菜会重金属超标吗？
魏帼：在我国严格的蔬菜质量把控体系下，只要是来源于正规市场、商场、超市的空心菜，大多不会存在重金属超标的问题。
空心菜会影响钙吸收吗？
魏帼：空心菜中的草酸确实会影响到膳食中钙的吸收，但是只要烹调方法合理，膳食结构均衡，就不会因缺钙而抽筋。
吃空心菜会引发痛风吗？
魏帼：空心菜的嘌呤含量为17.5毫克/100克，属于低嘌呤食物，痛风患者是可以进食的。普通人在合理的食用量范围内不会引起痛风。
新京报采访人员刘旭
新京报小鲸铺子
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