石烹法|这些端午节冷知识，你知道吗？端午

■ 晓想
赛龙舟、包粽子、插艾草……端午节有很多传统习俗和冷知识，你知道多少？
【 石烹法|这些端午节冷知识，你知道吗？】端午节不仅是“粽子节”也是“卫生节”，应注意养生。民俗学家指出，端午节除了纪念屈原以外，也是我国“卫生节”的起源。人们在端午这一天洒扫庭院，挂艾枝，悬菖蒲，洒雄黄水，饮雄黄酒，激浊除腐，杀菌防病，既反映了中华民族的优良传统，又蕴含着古代中医防疫保健的智慧。
湖南省胸科医院院长唐细良介绍，端午节是一个需要特别注意养生的节日。粽子主要由糯米制作而成，糯米富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、B2，营养价值较高；而粽叶有清热生津、除烦止渴的作用。但有人喜欢把粽子当零食、甜点食用，这是不对的。唐细良建议，吃粽子时要搭配一些粗粮、蔬菜，这样能减少胃肠负担。胃肠道功能不好的人以及糖尿病患者，最好少吃粽子。
传统习俗端午节要饮雄黄酒，唐细良提醒，雄黄内含有毒的砷盐成分，饮用雄黄酒有中毒风险。作为一味中药，雄黄一般不能内服只能外用，比如涂抹一点雄黄酒在蚊虫叮咬部位，可起到杀菌消毒的作用。
民间普遍认为艾草、菖蒲可退蛇虫、灭病菌、驱毒避邪，有人过端午节喜欢用艾草煮水洗澡或在房间里熏艾。唐细良提醒，有过敏性鼻炎、哮喘等呼吸系统疾病的人，不适合在房间内熏艾叶。
端午为何说“安康”而不是说“快乐”？端午是夏季（午月）的开端，阴历五月天气湿热多病毒疫疾，一直被古人认为是“恶月”，古人形容此间“五毒尽出”，蛇虫繁殖，易咬伤人，人易生病，瘟疫也易流行。所以端午节的主要民俗，包括饮雄黄酒、佩香囊、挂菖蒲和艾草、拴五色丝线、挂五毒图、挂钟馗像等都有驱除灾害、瘟疫，祈求平安、健康的寓意。因此，端午节也可谓是古代祛病防疫的重要节点，这也是为什么端午节的祝福语是“端午安康”而不是“端午快乐”的原因。端午节居家、单位、店铺都可以挂钟馗像，但一般不宜在厨房、厕所、贮藏室、卧室门对面、过道两侧及狭窄的位置悬挂。
粽子古代时称什么？粽子为何常是四角状？远古时期，我们的祖先曾用植物叶子包裹食物原料，以“石烹法”煨煮成熟，这是粽子的雏形。后来，人们用植物叶子包裹黍米成牛角状，替代黄牛作为祭品，最早的粽子“角黍”应运而生。经过漫长演变，粽子成为中国传统饮食文化的重要部分。
浙江五芳斋实业股份有限公司副总经理徐炜介绍，从工艺上看，粽子包成四角是为了加入更多馅料，外观也更加饱满。包裹时，在其中一个角留下空隙，可以给糯米膨胀留出空间。后因外形别致美观，四角粽逐渐兴起。
粽子应该怎么煮？徐炜介绍，现代人家煮粽子普遍使用高压锅，烧煮约1小时即可。传统煮粽方法较复杂，以嘉兴粽子为例，铁锅中水烧开后，把粽子置入锅内，水浸过粽面，先用大火烧，水开后改用小火煮两个小时，最后熄火焖1个小时。水要用嘉兴古运河的水，挑来存入大缸，以明矾沉淀待用。柴火应用桑柴，保证火候适当。
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