凉面|夏意盈盈开胃一下初夏

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初夏，瓜果轮番上市，美食达人张添偏偏爱吃清甜水灵又低卡的西葫芦，每次看到，就忍不住买两个回来尝鲜。张添说，做一道西葫芦鸡蛋锅贴，西葫芦的清甜加上鸡蛋的鲜美，融合得特别妙。再配点凉拌西葫芦丝，是想吃素又想有点鲜头的最佳选择。美食达人王芳则认为初夏和凉面是最配的。凉面做法繁多，和各种菜都是百搭，而且，每个人喜欢的口味也完全不同。
西葫芦馅料爽脆有点鲜
前段时间，张添胃口不佳，想吃几顿清爽的美食，就买了西葫芦，做了一顿西葫芦鸡蛋锅贴。趁着刚出锅的热气，咬开第一口，脆脆软软的馅料带着腾腾香气，是恰到好处的咸鲜与清新。
“西葫芦切丝和鸡蛋搭配做馅，是我在一家饺子馆里学来的，我还往里头加了点魔芋丝和木耳丝，增加脆脆的口感，更加营养低脂。 ”张添说，除了这些食材，她也会切些胡萝卜丝进去，和西葫芦一起杀杀水分，吃起来很爽口。
而外皮其实做起来也很方便，甚至不用揉面，买一叠云吞皮就能做。她认为，云吞皮做锅贴还有个优点，因为皮薄，煎出来也比较透。这样花最短的时间，就能有完美的薄脆口感。 “也可以多做些，剩下的速冻起来，未来几天的早餐都有了着落了。 ”
“锅贴做起来并不复杂。 ”张添说，先把西葫芦洗净切成丝，放入盐拌匀，腌10分钟杀出水分，挤干备用。 “西葫芦容易出水，杀出水分才不会软巴巴的。 ”
紧接着，新鲜木耳、魔芋切成细丝，鸡蛋打散备用。锅中下食用油，趁着凉油时倒入鸡蛋，中火快速炒散，再放入木耳丝、魔芋丝翻炒。放入糖、芝麻油、蚝油、虾皮、西葫芦丝拌匀备用。
“锅贴好吃，除了馅料，水也是关键。 ”张添强调，制作的时候要用两次水，第一次是在捏皮时，两边要抹上一点水，才能把边缘捏紧。第二次是煎锅贴时，要加适量的热水。她介绍，平底锅先倒入食用油，油温五成热后放入锅贴，小火煎2分钟时倒入热水，热水要刚刚没过锅底并用中火焖1分钟，打开锅盖大火收干水分，一道香喷喷的西葫芦鸡蛋锅贴就完成啦。
西葫芦丝爽滑有嚼劲
清清爽爽的锅贴，再配一盘凉拌西葫芦丝，是再好不过的。张添说，她做的这道西葫芦丝，吃起来爽滑有嚼劲，是适合初夏的美味凉菜。
首先，西葫芦用刨皮刀刨成薄片，再切成丝备用，然后大蒜、小米辣椒、小番茄切碎，话梅去核切碎备用；然后小锅中放入食用油、蒜末、小米辣椒爆香，再放入小番茄碎、番茄酱、话梅碎炒出香味。最后，加入两大勺苹果醋煮至微微沸腾，离火降温，降温后浇到西葫芦丝上就完成了。
张添最喜欢这道西葫芦丝，尝起来酸酸的。她说，那不是寻常的酸味，而是用苹果醋+话梅调制出的清新滋味。 “吃了西葫芦鸡蛋锅贴，再吃这道夏日解暑凉拌菜，就能明白什么叫夏日好时节了。 ”
荞麦凉面拌面酱汁是灵魂
王芳偏爱凉面的两种做法，一种是荞麦凉面，一种是碱水凉面。无论哪种，一口吸溜下肚后，味道好极了。
凉面又称“冷面” ，也称“过水面” ，古称为“冷淘” 。各地的凉面食材不同，因此做法也有所不同。王芳喜欢荞麦面做的凉面，低卡又健康。虾和秋葵作为配菜，这样的凉面颜值也高，看上去夏意盈盈。
做凉面的方法很简单。首先， 6只基围虾洗净，去壳开背取出虾线，沸水汆烫2分钟捞出，放入冰水中冷却备用。锅中加水煮沸后，放入鸡胸肉，加入生姜片和料酒，一起煮5分钟后捞出，冷却后撕成鸡丝，备用。胡萝卜切细丝，秋葵用盐搓洗干净，依次用沸水焯1分钟，捞出过凉水。将秋葵切片，黄瓜洗净切丝，备用。
鸡蛋中加盐和一点水打散，用不粘锅小火翻炒，炒到蛋表面还微微嫩时立刻关火，盛出备用。然后开始煮面了，荞麦面放入沸水中煮2分钟，再浸入冰水冷却后捞出，拌入少许食用油防止粘连，备用。

凉面|夏意盈盈 开胃一下

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